Տնական գինի պատրաստելը շատ ազգերի ավանդույթ է։ Մեր օրերում տնային տնտեսուհիները հաճախ իրենց ձեռքերով թուրմեր, լիկյորներ, լիկյորներ են արտադրում։ Նման խմիչքները բնութագրվում են օրիգինալ համով, պատշաճ որակով և բնական բաղադրությամբ։ Դրանցից ոչ մեկը չի համեմատվում խանութում գնվածի հետ:
Սակայն տնական գինի պատրաստելը հեշտ գործ չէ։ Այն գինեգործից մեծ համբերություն, ժամանակ և ջանք կպահանջի։ Եվ մինչ դա անելը, դուք պետք է ուշադիր ուսումնասիրեք տեսական մասը: Այսօր մենք կխոսենք այն մասին, թե ինչ է միջուկը։
Սահմանում
Ցելյուլոզը կոչվում է մանրացված հատապտուղների ցողուն, որը ներառում է նաև հյութ, մրգի կեղև, սերմեր և այլն։ Այս միջուկը համարվում է տնային գինեգործության սկզբնական փուլի արտադրանք։ Թվում է, թե պարզ է, թե ինչ է միջուկը: Ինչի՞ համար է դա:
Իհարկե, յուրաքանչյուր սիրողական գինեգործ գիտի, որ խմորումն ապահովվում է մաղադանոսի մեջ շաքարի և խմորիչի առկայությամբ։ Ինչ-որ մեկը նախընտրում է օգտագործել մաքուր հյութ և խմորիչ ավելացնել դրան: Սովորաբար այսպես են պատրաստվում լիկյորները։ Գինու համար ավելի հաճախ օգտագործվում է բնական խմորման տարբերակը։
Խմորիչը միկրոօրգանիզմ է, որը, երբհամապատասխան պայմանները բազմապատկում և մշակում են սկզբնական արտադրանքը: Ֆերմենտացման գործընթացն ապահովելու համար պահանջվում են որոշակի պայմաններ՝ առաջին հերթին սենյակում ջերմաստիճանը 18-22 աստիճան է։ Պտղի մաշկի վրա կան միկրոօրգանիզմներ, որոնք օգնում են խմորմանը։ Այդ իսկ պատճառով խորհուրդ չի տրվում օգտագործել հատապտուղները լվանալուց առաջ։ Այսպիսով, մրգերի կամ հատապտուղների միջուկի շնորհիվ կարող եք սկսել արտադրանքի խմորման բնական գործընթացը։
Խաղողի միջուկը կարող է լինել բնօրինակը կամ այն, որը մնացել է խաղողի խոզի բաժանումից հետո։
Այն պատրաստելու մի քանի եղանակ կա։ Դրանք կախված են հյութի խտությունից։
Մրգեր հեղուկ հյութով
Նշանակում է բալ, սպիտակ և կարմիր հաղարջ: Ցելյուլոնի մեջ մանրացնելուց հետո անմիջապես ավելացնում են ջուր՝ 200-300 մլ մեկ կիլոգրամ միջուկի համար։ Զանգվածը հարում և սեղմում են հյութ ստանալու համար։ Կարևոր է հիշել ավելացված հեղուկի քանակը։
Հյութի հաստ խտություն
Խիտ խտության հյութ տվող մրգերն են սև հաղարջը, ազնվամորին, հապալասը, փշահաղարջը, սալորը։ Մամլման գործընթացը հեշտացնելու համար պտուղները նախ տաքացնում են էմալապատ ամանի մեջ 30 րոպե 60 °C ջերմաստիճանում։ Նախապես ջուր լցնել 70 ° C ջերմաստիճանում 300 մլ մեկ կիլոգրամ միջուկի համար: Ջեռուցվող արտադրանքը սեղմված է: Ավելացված հեղուկի քանակը գրանցվում է։
Ֆերմենտացված միջուկ - ի՞նչ է դա:
Այս մեթոդը համարվում է լավագույնը անհրաժեշտ միջուկը պատրաստելու համար։ Այն բաղկացած է նրանից, որ միջուկը սկզբում խմորվում է, իսկ հետո սեղմվում: Նախքան տաքանալվերամշակումն անհրաժեշտ չէ, բացառությամբ ճապոնական սերկևիլի պտուղների։
Այսպես պատրաստվում է ցանկացած հատապտուղի միջուկը։ Ճապոնական սերկևիլի պտուղները մինչև խմորումը տաքացնում են ջրի ավելացմամբ մինչև 60°C, սառչում են մինչև 24°C սեղմելուց առաջ:
Մանրացված միջուկը լցնում են էմալապատ, ապակյա կամ կաղնու ամանների մեջ, ավելացնում են ջուր 24°C ջերմաստիճանում, 1 կիլոգրամ միջուկին 250 մլ, ինչպես նաև գինու խմորիչ թթխմորը՝ թրմելով 4 օր։ Հեղուկի ծավալը գրանցվում է. Բովանդակությունը խառնվում է։
Ծածկելով սպասքը մաքուր սրբիչով, թողեք խմորվի 20-22 °C ջերմաստիճանի սենյակում։ Խմորումը սովորաբար սկսվում է հաջորդ օրը։
Այս դեպքում արտազատվում է ածխաթթու գազ, միջուկը բարձրանում է, առաջանում է «գլխարկ»։ Այս շերտը օրը մի քանի անգամ հարում են, որպեսզի հումքը չթթվի, իսկ գինին ինքնին քացախ չդառնա։ 2-3 օր հետո միջուկը կարելի է սեղմել։
Ընդհանուր առմամբ մեթոդը հեշտ չէ, այն պահանջում է գինեգործի մեծ ուշադրություն, բայց մեծապես բարձրացնում է պատրաստի ըմպելիքի որակը։ Խմորման ընթացքում հատապտուղների կեղևից արդյունահանվում են գունանյութեր և բուրմունքներ։ Այս կերպ ստացված գինին ունի ինտենսիվ գույն և հարուստ համ։
Ռաուանի համար
Կա միջուկի պատրաստման ևս մեկ եղանակ. Հարմար է միայն լեռնային մոխրի համար։ Սեղմելուց առաջ մրգի միջուկը թրմում են 10-12 °C ջերմաստիճանի ջրի հավելումով։ Եթե սարի մոխիրը չորացել է, ապա 3-4 օր է պետք, 3-4 անգամ ավելի շատ ջուր։ Հեղուկի ծավալը պետք է գրանցվի։
Եթե մի քանի սեղմում է եղել, ստացված հյութը տարբեր է։ Նախ ի հայտ է գալիս այսպես կոչված ինքնահոսքը։Սեղմելուց հետո՝ առաջին ճնշման հյութ։ Այնուհետեւ միջուկին ջուր են ավելացնում, խառնում, նորից քամում, ուստի ստացվում է երկրորդ ճնշման հյութ։ Վերջինս ունի ավելի քիչ թթուներ և շաքարներ, քան առաջինը, բայց ավելի շատ համ: Խմիչք պատրաստելու համար խառնում են բոլոր ֆրակցիաների հյութերը։
Հյութը, որը դուրս է գալիս մամլիչից և խառնվում ջրի հետ, կոչվում է «վորտ»: Եթե չկա հատուկ մամլիչ, կարող եք ձեռքով քամել հյութը՝ տոպրակի միջոցով: Եթե միջուկն առանձնացնեք հյութաքամիչի կամ նմանատիպ այլ սարքի միջոցով, գինու որակը զգալիորեն կվատանա։
Ի՞նչ անել միջուկի հետ
Այն բանից հետո, երբ միջուկը տալիս է այն ամենը, ինչ անհրաժեշտ է հեղուկին, այն պետք է զգուշորեն հեռացնել: Ցելյուլոզն առանձնացված է։ Պատրաստի կաթնաշոռը զտվում է շղարշով: Իսկ այն, ինչ մնացել է ներքեւում (գինու մուր) կարելի է օգտագործել այլ խմիչքներ պատրաստելու համար։
Ի՞նչ անել միջուկի հետ: Ինքնին միջուկը կարելի է գցել պարարտանյութի մեջ կամ տալ կենդանիներին որպես կեր: Փորձառու հաղորդավարուհին, անկասկած, օգուտ կգտնի նրան։
Գինին շարունակում է խմորվել. Եվ մինչ դուք կարող եք վայելել ձեր իսկ պատրաստած ըմպելիքը, երկար ժամանակ կպահանջվի: Այնուամենայնիվ, սա այլևս այս հոդվածի թեման չէ: Մեզ միայն հետաքրքրում էր, թե որն է միջուկը։
Եզրակացություններ
Այսպիսով, հիմա պարզ է դառնում գինեգործության գործընթացում միջուկի նշանակությունը։ Այն խմիչքին հաղորդում է հարուստ գույն և բույր։ Բացի այդ, պետք է հասկանալ, որ մաքուր հյութ և խմորիչ օգտագործելիս կարելի է 20%-ից ավելի հզորությամբ գինի ստանալ: Ավելացնելիսմրգի միջուկը, ուժգնությունը նվազում է մինչև 10-15%, բայց խմիչքը ձեռք է բերում բնօրինակ հատապտուղ համ: Ահա թե ինչ է միջուկը։
