Կարկանդակները ճռռոցով կամ դրանից ստացված օրիգինալ ձկան նախուտեստներ բորշի և թթու վարունգի հետ միասին ռուսական խոհանոցի ավանդական ուտեստներ են: Նրանք կդիմեն ցանկացած ժամանակակից ռուսի, նույնիսկ եթե փոքր-ինչ հետաքրքրված են իրենց նախնիների սովորույթներով և բաղադրատոմսերով: Բայց ի՞նչ է վիզիգը։ Այս հարցը պետք է ավելի մանրամասն դիտարկել։
Ընդհանուր տեղեկություններ
Screech, կամ vyaziga-ն թառափների ակորդ է: Այն գտնվում է ողնաշարի երկայնքով, փափուկ վեզիկուլյար բջջային հյուսվածքի երկար խիտ լար է՝ ծածկված միացնող շերտով՝ դրանում ներառված աճառով։ Ինչ է ճիչն այժմ քիչ թե շատ պարզ է: Հետաքրքիր է, ո՞ր ձկան մեջ է այն հանդիպում:
Որտե՞ղ նայել
Ինչպես նշվեց ավելի վաղ, ճռռոցը հանդիպում է այն ձկների մոտ, որոնք պատկանում են թառափների ընտանիքին։ Սա, առաջին հերթին, ստերլետ է, աստղային թառափ, բելուգա, կալուգա, հասկ: Այս ընտանիքի ձկները բավականին մեծ են։ Օրինակ՝ բելուգայի երկարությունը հասնում է 4 մետրի։
Թառափները պատկանում են աճառային գանոիդների ենթադասին: Նրանք քաղցրահամ կամ անադրոմային են: Նրանք բարձր բեղմնավոր են: Հատուկ արժեքի համարթառափի ներկայացուցիչներին անվանում են «կարմիր ձուկ»: Նրանց միսը, սև խավիարը, միզապարկը և, փաստորեն, ճռռոցը մեծ կոմերցիոն նշանակություն ունեն։ Ի՞նչ է դա, մենք արդեն քննարկել ենք։
Թառափը արդյունահանվում է Վոլգայի և Ուրալի դելտայում, ինչպես նաև Իրանում։ Ամբողջ աշխարհում լայնորեն կիրառվում են ձկնաբուծական հատուկ ֆիրմաներ։ Դե, դուք, իհարկե, կարող եք թառափի ներկայացուցիչներ գնել ձեր սեղանի համար ցանկացած մթերային շուկայում կամ խանութում:
Ինչու ջնջել?
Ձկան ակորդը հեռացնում են դիակից, քանի որ ձկան վրա ջերմային գործողության ընթացքում քրքիջը դեֆորմացվում է՝ փչացնելով արտադրանքի տեսքը։ Պատրաստի թառափի ներկայացուցիչը կստացվի կոր, որը անհրապույր տեսք կունենա: Ուստի հարց է առաջանում ակորդը հանելու անհրաժեշտության մասին։
Ինչպե՞ս ստանալ ճիչ:
Այսպիսով, ձուկը սեղանին է: Հիմա այն պետք է բաժանել։ Գործընթացը բաղկացած է մի քանի քայլերից՝
1. Առաջին հերթին մենք մակերեսից հեռացնում ենք լորձը։ Դա անելու համար տաքացրեք ջուրը և ջրեք ձուկը: Եթե աճերը կոշտ են, կարող եք կտրել դրանք։
2. Մենք հեռացնում ենք կեղևը (եթե բաղադրատոմսը պահանջում է դա) գուլպաների սկզբունքով։ Մենք կեռում ենք գլխին, տանում ենք դեպի պոչը։
3. Հաջորդը կտրեք որովայնը և հանեք խավիարը կամ կաթը։ Դրանք կարող են օգտագործվել նաև սննդի համար։ Ե՛վ խավիարը, և՛ կաթը արժեքավոր դելիկատեսներ են։
4. Լեղապարկը մանրակրկիտ հեռացվում է վնասը կանխելու համար: Հակառակ դեպքում միսը դառը համ կունենա։
5. Բոլոր թաղանթները հեռացնում ենք որովայնից, մանրակրկիտ ողողում ձուկը հոսող ջրի տակ։
6. Հաջորդը գալիս է հեռացման փուլը:թառափի ճչում. Ինչ է դա? Սա ձուկ կտրելու կարևոր կետ է: Նախ, մենք կտրում ենք պոչում և գլխում: Նրանք պետք է այնքան խորը լինեն, որ հասնեն սպիտակ ժանյակին: Խոշոր ձկների մեջ դուք պետք է մի քանի նման անցքեր անեք: Կորդը կեռում ենք պատառաքաղով, պինցետով կամ տափակաբերան աքցանով, զգուշորեն հեռացնում ենք ճռռոցը՝ թույլ չտալով այն կոտրվել։ Մենք շարժվում ենք պոչից դեպի գլուխ։
Ինչպե՞ս պարզեցնել գործընթացը:
Հանդիպելով ստերլետի ճռռոցը հեռացնելու անհրաժեշտությանը՝ ցանկացած տանտիրուհի հասկանում է, որ այս պրոցեդուրան հեշտ չէ: Կա՞ ինչ-որ բան, որ կարող եք անել ձեր կյանքը հեշտացնելու համար: Այո, եթե ձուկը նախապես սառեցնեք, իսկ հետո կատարեք ակորդը հեռացնելու գործընթացը։ Կեղեւը չի պահպանվի, սա պետք է նկատի ունենալ։ Բայց հետո հնարավոր կլինի սթեյք պատրաստել, խորոված պատրաստել, թխել ջեռոցում։
Գնված ձուկը 20 րոպե լվանում են հոսող ջրի տակ, ողողում եռման ջրով, մի երկու ժամով դնում սառցարանում։ Ավելին, գործընթացը նման է չսառեցված ստերլետ կամ թառափի ցանկացած այլ ձուկ կտրելուն:
Եթե թառափի ներկայացուցիչը մեծ է, ապա նախ պետք է լողափը քաշել կրծքավանդակի վրա, դանակով անցքեր կտրել ամբողջ դիակի վրա՝ հասնելով աճառին։ Այնուհետև հանեք գլուխը, հեռացրեք թիկունքի բծերը, լողակները: Պոչում կտրվածք արեք, դանակով կամ պատառաքաղով ակորդը հանեք։ Դուք կարող եք կտրել որովայնը և այնտեղից հեռացնելով բոլոր ներսը և լվանալ ձուկը, ապա հեռացնել ճռռոցը։
Թարմ խոշոր ձկների համար կիրառվում է շերտավորման մեթոդը։ Դա անելու համար դիակը կտրվում է երկու կեսի մեջքի (շերտի) երկայնքով: Այս դեպքում ակորդը շատ հեշտ է անձեռնմխելի, ամբողջ ժանյակով։
Թույն, թե ոչ ճռռոց?
Շատ տնային տնտեսուհիներ այս հարցը տալիս են, եթե նախկինում չեն հանդիպել թառափի ներկայացուցիչների հետ և նրանցից ուտեստներ չեն պատրաստել։ Մեր օրերում ճռռոցը հաճախ դեն են նետում այլ ձկների թափոնների հետ միասին՝ ըմպան և ընդերք։
Բայց ճռռոցը թունավոր չէ, օրիգինալ համ ունի։ Այն պարունակում է A, C, B խմբի վիտամիններ, հանքանյութեր։ Այնուամենայնիվ, դուք պետք է տեղյակ լինեք, որ վիզիգան արագորեն փչանում է, ուստի այն չպետք է երկար ժամանակ պահել:
Ինչպես պատրաստել?
Ռուսաստանում հնում տարածված էին ճռռոցով կարկանդակները: Դրանք պատրաստելու համար քորդան լվանում են, եփում են համեմունքների ու համեմունքների մեջ մոտ չորս ժամ մարմանդ կրակի վրա։ Ապա գրտնակում են աղացած մսի մեջ, ավելացնում սոխ, մաղադանոս, եփած բրինձ և եփած ձու, աղ, պղպեղ։ Միջուկն օգտագործվում է կարկանդակների պատրաստման մեջ՝ ըստ ճաշակի ավելացնելով մի քիչ արգանակ, որտեղ եփվել է չորդան։
Բացի ճռռոցով կարկանդակներից, կարելի է շատ օրիգինալ ուտեստներ պատրաստել չորդայից։ Օրինակ, Ֆյոդոր Շալիապինը շատ էր սիրում ծովաբողկի տակ քրքջալու նախուտեստ:
Գաղափարը կյանքի կոչելու համար ձեզ հարկավոր է 300 գրամ վիզիգի (3 ակորդ), 50 գրամ սպիտակ չոր գինի, երկու ձու, 4 աղած գետին, երկու ճաշի գդալ։ լ. թթվասեր, 1 ճ մանանեխ, սամիթ, թարխուն։
Պատրաստման համար հեռակառավարվող վիզիգուն 4 ժամ թրմում են աղաջրի մեջ։ Այնուհետև ոլորեք աղացած միսը, ավելացնելով կանաչիները ըստ ճաշակի: Սամիթն ու թարխունը գերազանց են: Ավելացնել մի քիչ սպիտակ գինի և եփ գալ ծածկված վիճակում: Այնուհետև խառնել մանր կտրատած թթու վարունգով, քերած եփած ձվի հետ,թթվասեր և ծովաբողկ. Խորտկարան պատրաստ է:
Այսպիսով, մենք ուսումնասիրել ենք, թե ինչ է ճռռոցը, որն է դրա արժեքը և ինչպես օգտագործել այն սննդի համար:
