Թունայից պատրաստված ուտեստներ կարելի է գտնել ամբողջ աշխարհում: Այս խոշոր ծովային ձուկը բարձր է գնահատվում իր առաձգական մսի, փոքր քանակությամբ ոսկորների և իր պարունակած բազմաթիվ օգտակար նյութերի համար։ Նրա համը բացարձակապես օվկիանոս չի արձակում, և, ընդհանուր առմամբ, շատ քիչ է նմանվում ձկներին։ Ինչպե՞ս պատրաստել թունա՝ իր բոլոր լավագույն հատկությունները պահպանելու համար: Ինչպե՞ս չսխալվել խանութում իր ընտրությամբ: Այս ձկան մասին բոլոր տեղեկությունները ձեզ համար պատրաստել ենք մեր հոդվածում։
Stripe Tuna Նկարագրություն
Բոլոր թունաները պատկանում են սկումբրիաների ընտանիքին, սակայն առանձնանում են իր մյուս ներկայացուցիչներից բացառիկ մեծ չափերով։ Նրանցից ոմանք հասնում են մինչև 3-5 մետրի, իսկ քաշը կարող է հասնել մինչև 600 կիլոգրամի։
Բաց թողած թունա հակված է ավելի փոքր լինել: Նրանց երկարությունը հասնում է ընդամենը 1-1,5 մետրի, իսկ մարմնի քաշը հասնում է 30 կգ-ի։ Նրանք նախընտրում են տաք ջրեր և չեն հանդիպում Հյուսիսային սառուցյալ օվկիանոսում։ Նրանք կարող են բնակվել բարեխառն լայնություններում, բայց միշտ բազմանում եննավարկել դեպի արևադարձային երկրների ափեր։
Թունան ապրում է բազմաթիվ խմբերով, որոնք մնում են մակերեսին մոտ և արագ շարժվում ջրի սյունակում՝ հասնելով մինչև 70 կմ/ժ արագության: Մեկ երամի մեջ կարող է հավաքվել մինչև 50000 ձուկ։
Ինչպես երևում է լուսանկարում, ցամաքային թունան ունի թիկնաձև մարմին, կողքերից կլորացված և հաստ: Մեջքը ներկված է խորը մուգ կապույտ գույնով, իսկ բաց արծաթափայլ որովայնի վրա հստակ տարբերվում են երկայնական գծեր։ Նրանց շնորհիվ ձուկը ստացել է իր անունը։
Թունայի օգուտներն ու վնասները
Թունան ցածր կալորիականությամբ, բայց բավականին հագեցնող մթերք է։ Իր շարժունակության շնորհիվ նրա միսը պարունակում է ավելի շատ սպիտակուց, քան ցանկացած այլ ձուկ: Այն նաև հարուստ է էական Օմեգա-3 և Օմեգա-6 ճարպաթթուներով, որոնք մեր օրգանիզմը չի կարող սինթեզել և կարող է ստանալ միայն արտաքին աղբյուրներից:
Թունայի միսը պարունակում է երկաթ, մագնեզիում, կալցիում, ֆոսֆոր, նատրիում, ինչը այն դարձնում է ուղեղի և սրտանոթային համակարգի համար անհրաժեշտ մթերք: Այն նաև հարուստ է D, B3, A, B1, B12, B4, E վիտամիններով։ Այս բոլոր բաղադրիչները նպաստում են օրգանիզմի վերականգնմանը, նյութափոխանակության նորմալ իրականացմանը և մեր օրգանիզմում այլ կարևոր գործընթացներին։ Թունայի կանոնավոր օգտագործումը կարող է՝
- Նվազեցնում է խոլեստերինի և արյան շաքարի մակարդակը;
- Նվազեցնում է քաղցկեղի և սրտի հիվանդությունների ռիսկը;
- Կարգավորում է արյան ճնշումը;
- ուժեղացնել իմունային համակարգը;
- Նվազեցրեք դեպրեսիան կամ սթրեսը:
Օգուտskipjack թունա ակնհայտ է, բայց ինչպես ցանկացած այլ ապրանք, այն ունի նաև բացասական կողմեր: Այս ձկան հիմնական թերություններից մեկը սնդիկ կուտակելու ունակությունն է։ Թունան փոքր քանակությամբ վնասակար չէ օրգանիզմի համար, սակայն չափից ավելի օգտագործման դեպքում այն կարող է վտանգավոր մթերք դառնալ։ Այն պետք է օգտագործել շաբաթական երկու անգամից ոչ ավել, իսկ շուկայում կամ խանութում գնելիս պետք է ուշադիր նայել, թե որտեղից է այն եկել։ Օվկիանոսի որոշ տարածքներում սնդիկի պարունակությունը շատ բարձր է, և այնտեղից ձկները կարող են թունավորումներ առաջացնել:
Ինչպե՞ս ընտրել?
Պարտադիր չէ լինել պրոֆեսիոնալ խոհարար՝ համեղ թունա պատրաստելու համար, գլխավորը թարմ և որակյալ մթերք ընտրելն է։ Դա անելու համար պետք է ուշադրություն դարձնել մի քանի կետի՝
- Ընդհանուր տեսք. Վաճառասեղանի վրա ձուկը պետք է թվա, որ հենց նոր բռնել են: Ցավոտ տեսքը, վերքերը, մարմնի վրա վնասվածքները կամ չափազանց «խմորված» իրանը վկայում են պահպանման տեխնոլոգիայի խախտման մասին։
- Հոտ. Թունան պետք է ունենա ծովի թեթև բույր, առանց ձկան սուր հոտի, եթե ճիշտ պահվի:
- Շերտեր. Թարմ ձկների մեջ դրանք հստակ տեսանելի են և ներկված սպիտակ: Եթե երակները միաձուլվում են մսի գույնի հետ, ապա, ամենայն հավանականությամբ, այն ներկվել է։ Այս ապրանքին չի կարելի վստահել:
- ֆինզ. Նրանք ունեն հարթ գծեր, չեն պտտվում կամ կպչում միմյանց: Ստուգեք դրանք վնասների և ծալքերի համար:
- Կշեռք. Թունայի մոտ այն առկա է միայն կրծքային լողակի մոտ, սակայն դա բավարար է ձկան թարմությունն ախտորոշելու համար։ Կշեռքները պետք է լինեն հարթ և փայլուն, վատ երբ վրան ենառկա են ծալքեր կամ լորձ։
- Փոր. Կենդանի ձկների մեջ փորը արծաթափայլ է, ինչը նշանակում է, որ թարմ վիճակում այն պետք է լինի նույնը։ Դեղնությունը այլ բան է ցույց տալիս:
Միս
Թունան ակտիվ և արագաշարժ ձուկ է, ուստի նրա մարմինը շատ առաձգական և մկանուտ է: Նրա մսի գույնն ու հյուսվածքն ավելի շատ ընտանի կենդանիներ են հիշեցնում, այդ իսկ պատճառով ձկանն անգամ «ծովային հորթի» մականունն են տվել։
Թունայի գույնը թարմության բնորոշ նշաններից է, սակայն կան բազմաթիվ նրբերանգներ։ Ի տարբերություն սաղմոնի կամ սաղմոնի, նրա միսը չունի միատեսակ երանգ, բայց տարբերվում է կախված մարմնի կոնկրետ տարածքից: Այսպիսով, որովայնի առջևի հատվածում այն կլինի բաց վարդագույն և ավելի ազատ, իսկ հետևի մասում՝ վառ կարմիր և ավելի նոսր։
Ընդհանուր առմամբ, թարմ կտրատած թունաի գույնն ունի մանուշակագույն-կարմիր գունապնակ։ Ժամանակի ընթացքում գույնը դառնում է բորդո կամ դարչնագույն: Ահա թե ինչպիսին պետք է լինի խանութի ձուկը, եթե այն չի բռնվել ձեր ժամանումից անմիջապես առաջ։
Թունայի չափազանց վառ մուգ կարմիր գույնը ցույց է տալիս, որ միսը մշակվել է ածխաթթու գազով: Սա լավ մարքեթինգային հնարք է ձուկն ավելի գրավիչ դարձնելու համար: Ածխածնի երկօքսիդը կանխում է դրա մգացումը, և այն երկար ժամանակ պահպանում է իր տեսքը: Սակայն հենց այստեղ է վտանգը, քանի որ նման ձկների թարմությունը ստուգելը շատ ավելի դժվար է։ Եվրոպայի և Ամերիկայի շատ երկրներում CO արտադրանքի մշակումն արգելված է 2, սակայն ասիական երկրներում արգելք չկա, և այնտեղից մեզ հաճախ է գալիս «ազնվամորու» թունա։
Թունա պատրաստում
Թունան շատ բազմակողմանի է խոհարարության մեջ: Որոշ ազգերի խոհանոցներում այն հաճախ օգտագործում են հում վիճակում՝ պահպանելով հնարավորինս շատ օգտակար նյութեր։ Օրինակ՝ Ճապոնիայում դրանից սուշի, սաշիմի և ռուլետ են պատրաստում, իսկ Իտալիայում՝ կարպաչիո ուտեստը։ Բացի այդ, ձուկը կարելի է տապակել, եփել, թխել, ավելացնել աղցանների և ապուրների մեջ, օգտագործել խորտիկների, սենդվիչների և պաշտետների պատրաստման համար: Եկեք նայենք թունայի մի քանի բաղադրատոմսերի:
Թունա աղցան
Այս ձկան գլխավոր առանձնահատկությունն այն է, որ այն չի կորցնում իր օգտակար հատկությունները պահածոյացման ժամանակ։ Այդ իսկ պատճառով պահածոյացված թունաը հիանալի է ցանկացած ուտեստի համար։ Աղցան պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել՝
- պահածոյացված թունա իր հյութում - 200 գ;
- լոլիկ - 2 հատ;
- հազար - 100գ;
- սև ձիթապտուղ - 10 հատ. (ավելի հնարավոր է);
- քունջութ -10-20գ;
- կիտրոնի հյութ - 1-2 ճ.գ. լ.;
- սոյայի սոուս - 1 ճ.գ. լ.;
- աղ - ըստ ճաշակի;
- աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի.
Լոլիկն ու ձիթապտուղը կտրատել, վրան ձկան կտորներ ավելացնել։ Եթե դրանք շատ մեծ են, տրորեք պատառաքաղով։ Հազարը մանր կտրատել կամ ձեռքերով պատառոտել, չոր տապակի մեջ տապակել քունջութը, մինչև այն սկսի կարմրել։ Միավորել բոլոր բաղադրիչները, համեմել աղով և պղպեղով, ապա լցնել կիտրոնով և սոյայի սոուսով։
Ձկան սթեյք
Թունա սթեյքը ռեստորանային ամենահայտնի ուտեստներից է: Համարդրա պատրաստման համար անհրաժեշտ է՝
- թունայի ֆիլե կամ կտորներ արդեն կտրված սթեյքերի մեջ;
- ձիթապտղի յուղ - 1-2 ճ.գ. լ.;
- աղ - ըստ ճաշակի;
- աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի;
- խնկունի.
Եթե ունեք մի ամբողջական թունա ֆիլե, ապա կտրեք այն սթեյքերի մեջ՝ կտորները դարձնելով ոչ շատ բարակ։ Իդեալական հաստությունը 2-3 սանտիմետր է։ Եփելուց առաջ միսը անպայման թաթախեք անձեռոցիկով, որպեսզի այն թաց չլինի։ Այնուհետև քսել ձեթով, աղով, պղպեղով, շաղ տալ մանրացված խնկունի կամ այլ համեմունքներով։ Տաքացնել տապակը և երկու կողմից տապակել ձուկը՝ յուրաքանչյուրից երկու րոպեից ոչ ավել պահելով։
Սթեյքի եզրերը կտապակվեն, բայց միջինը պետք է հում մնա։ Հակառակ դեպքում, ձուկը կլինի չափազանց կոշտ և ամբողջովին հյութալի: Տապակելուց հետո ճաշատեսակը մոտ 10 րոպե թողեք «հանգստանա»։
Կրոկետներ
Այս թունայով կերակրատեսակը այնքան էլ դիետիկ չէ և շատ յուղ կպահանջի: Նրա համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի՝
- պահածոյացված թունա;
- կարտոֆիլ - 1 հատ;
- կարագ - 1 ճ.գ. լ.;
- սպիտակ սոխ - 1 հատ. (փոքր չափ);
- սխտոր - 1 պճեղ;
- հացի փշրանքներ - 1,5 բաժակ;
- կանաչներ;
- աղ - ըստ ճաշակի;
- պղպեղ - ըստ ճաշակի;
- յուղ տապակելու համար.
Սկզբում կարտոֆիլը եփում ենք և պատառաքաղով տրորում, ապա խառնում ենք աղի, պղպեղի և մեկ ճաշի գդալ ձեթի հետ։ Դրան ավելացրեք ձկան կտորներ, խոտաբույսեր և քամած սխտոր։ Ավելացնել նաևհացի փշրանքները, բայց ոչ բոլորը, նրանցից ոմանք կհեռանան ավելի ուշ: Ամեն ինչ լավ խառնում ենք, իսկ խառնուրդից ձևավորում ենք օվալաձև կամ կլոր կրոկետներ։ Գրտնակել հացի փշրանքների մեջ և տապակել յուղի մեջ թավայի մեջ։
Պատրաստի ուտեստը նախ դնել անձեռոցիկի կամ չոր սրբիչի վրա, որպեսզի մի քիչ յուղ ներծծեն։ Այնուհետև մատուցեք տապակած բանջարեղենի կամ աղցանի կողմնակի ճաշատեսակի հետ:
