Ի՞նչ նկատի ունեն նրանք, երբ խոսում են կաթնային ծաղիկների մասին: Պարզվում է, որ դրանք բոլորովին տարբեր բաներ են… Ի՞նչն է կապում ձնծաղիկները, չինական թեյի տեսակը, այնպիսի համեմունք, ինչպիսին է մշկընկույզը, և մոցարելլան՝ իտալական պանրի տեսակը: Իսկ ինչ վերաբերում է կաթի ծաղիկներին: Փորձենք պարզել…
Ձնծաղիկ - կաթնագույն ծաղիկ
Ձնծաղիկների լատիներեն անվանումը՝ Galanthus, ռուսերեն թարգմանված նշանակում է «կաթնագույն ծաղիկներ»։ Ստորև բերված լուսանկարը հեշտացնում է հասկանալ, թե ինչու է նրանց նման անուն դրվել. այս բույսի սպիտակ ծաղիկներն իր ձևով նման են կաթի կաթիլների։
Ձնծաղիկները մարդկանց հայտնի են եղել հնագույն ժամանակներից։ Հոմերը նույնպես հիշատակել է դրանք՝ նկարագրելով Ոդիսևսի թափառումները։ Ըստ լեգենդի՝ դա ձնծաղիկներն էին (Ցեց խոտ), որոնք Հերմես աստվածը հանձնեց հայտնի հերոսին, որպեսզի նա դիմադրի կախարդ Կիրցեի կախարդանքներին։
Ընդհանուրը տասնութ տեսակի կաթի ծաղիկ կա։ Բնության մեջ դրանք հանդիպում են կենտրոնական և հարավային Եվրոպայում, ինչպես նաև Ասիայում և Կովկասում: Այսօր այս բույսը ճանաչված է որպես հազվագյուտ. բոլոր տեսակները տակ ենպաշտպանված և գրանցված է բազմաթիվ երկրների Կարմիր գրքում։
Այս բույսի տերևները երկարավուն են, նեղ, սովորաբար բաց կամ մուգ կանաչ: Ծաղիկները նման են փոքրիկ սպիտակ զանգերի՝ կանաչ բծերով։ Յուրաքանչյուր ծաղիկ ունի վեց թերթիկ՝ երեքը արտաքինից և երեքը՝ ներսից:
Ձնծաղիկները աճում են ոչ միայն վայրի բնության մեջ։ Նրանք շատ տպավորիչ տեսք ունեն այգում` ծառերի միջև, ծաղկե մահճակալներում կամ սիզամարգերում: Լոջաների և պատուհանագոգերի վրա գտնվող ամաններում կարող եք նաև աճեցնել «կաթնամթերքի ծաղիկներ» (ներքևի լուսանկարը հեռու է նման պատշգամբային ջերմոցի միակ տարբերակից):
Եթե այս բույսի լամպերի համար բարենպաստ պայմաններ ստեղծեք, ձնծաղիկի ծաղիկները երկար ժամանակ կուրախացնեն աչքը։
Կաթ Ուլոնգ - Կրակ Ծաղիկ
Ուլոնգը կամ ուլոնգը թեյի առանձնահատուկ տեսակ է, խմորման աստիճանով այն զբաղեցնում է միջանկյալ դիրք սեւի եւ կանաչի միջեւ։ Այս կատեգորիայի ամենահայտնի թեյը կաթնային ուլոնգ թեյն է:
Թեյի այս բազմազանության ծննդավայրը Թայվանն է: Այն պատրաստվում է թեյի սորտի հիման վրա, որը կոչվում է Ոսկե ծաղիկ (Ջին Սյուան): Այն աճում է լեռներում գրեթե մեկ կիլոմետր բարձրության վրա։ Թեյը հավաքվում է տարին երկու անգամ՝ գարնանը և աշնանը։
Կաթնային ուլոնգ անվանման, ինչպես նաև եփած թեյի ընդգծված սերուցքային համի շնորհիվ տարածված է այն կարծիքը, որ այն հատուկ ձևով թաթախում են կաթի մեջ։ Այնուամենայնիվ, այս թեյն իրականում այսպես չի պատրաստվում։
Կա իրականում երկու եղանակ կա կաթը ուլոնգ համով անելու համար: Նախ, բավական էժամանակատար և թանկ, ներառում է թեյի թփերի բուժումը եղեգնաշաքարի լուծույթով: Դրանից հետո յուրաքանչյուր թփի արմատները ջրվում են ջրի մեջ նոսրացված կաթով, այնուհետև բույսը ցանում են բրնձի կեղևով։ Երկրորդ մեթոդն ավելի պարզ և էժան է՝ արդեն հավաքված թեյի տերևները համեմվում են կաթի մզվածքով մշակելով, ինչը, ի վերջո, բերում է նաև ցանկալի արդյունքի։
Ինչպես պատրաստել կաթ ուլոնգ
Նման թեյն ավելի լավ է եփել կավե կամ ճենապակյա սպասքի մեջ: Նախապես խորհուրդ է տրվում տարայի վրա լցնել եռացող ջրով, դա անհրաժեշտ է օտար հոտերը վերացնելու համար։ Այնուհետև այս հաշվարկից պետք է թեյ լցնել՝ մեկ անձի համար մեկ թեյի գդալ թեյի տերև և լցնել մինչև իննսունհինգ աստիճան սառած ջուր: Խմելուց առաջ թողեք ուլոնգը եփվի մեկ րոպե։ Կաթի ուլոնգը կարելի է եփել մինչև ութ անգամ անընդմեջ, և ամեն անգամ դրա համի մեջ նոր նոտաներ են հայտնվում։
«Կաթնային ծաղիկներ» Մուսկատ
Ստորև ներկայացված լուսանկարում ներկայացված է աշխարհի ամենահայտնի համեմունքներից մեկը՝ մշկընկույզը:
Muskatnik-ը մշտադալար ծառ է, որն աճում է հիմնականում Ասիայի և Պոլինեզիայի, Հարավային Ամերիկայի և Աֆրիկայի երկրներում: Այս համեմունքի վառ բույրը և կծու այրվող համը հնագույն ժամանակներից օգտագործվել են հրուշակեղենի արտադրության և խոհարարության մեջ։
Որպես համեմունք օգտագործվում է այս բույսի միայն երեք տեսակ, որոնցից ամենատարածվածը բուրավետ մշկընկույզն է։ Նրա սերմերը ոչ այլ ինչ են, քան «մշկընկույզընկույզ»: Բայց «մշկընկույզի գույնը» կամ մեյսը` դեղին-նարնջագույն փոշի, որի համն ավելի նուրբ է, քան մշկընկույզի սերմերը, իրականում ընդհանրապես պատրաստված չէ ծաղիկներից: «Կաթնային ծաղիկներ» մականունը, որը երբեմն լինում է: դրանց վրա կիրառվելը սխալ է, բայց հիմնավորված է նրանով, որ մշկընկույզը շատ տարածված է որպես կաթնամթերքի շատ ուտեստների հավելում: Այսպիսով, եվրոպական և ասիական խոհանոցներում այս համեմունքը փոքր քանակությամբ դրվում է տարբեր սերուցքային ապուրների, սոուսների և կաթի հիմքի վրա: ըմպելիքներ: Այս համեմունքը նաև հաճախ համեմում են տարբեր պանիրներով և կաթնաշոռով: Դասական համեմունք է մշկընկույզը, որը հայտնի ֆրանսիական կաթնային սոուսի «Բեշամել»-ի մաս է կազմում::
Իսկ «կաթնային ծաղիկը»… պանիրն է
Եվ հիմա մի քանի խոսք… մոցարելլայի մասին: Ի՞նչն է կապում հայտնի իտալական պանրի և կաթնային ծաղիկների միջև:
Փաստն այն է, որ «մոցարելլա» անվանումն իրականում միավորում է պանրի մի քանի տեսակներ: Դասական տարբերակը Mozarella di Bufala-ն է՝ պրեմիում ապրանքատեսակ, որը պատրաստվում է անմիջապես Իտալիայում՝ սև գոմեշի կաթից: Աշխարհում շատ ավելի տարածված է այս պանրի մեկ այլ տեսակ՝ Fior di Latte, որը թարգմանվում է հենց որպես «կաթնագույն ծաղիկ»։ Պատրաստված կովի ամբողջական կաթից, ընտրված կաթնաթթվային ֆերմենտներից և բնական նախուտեստներից՝ մոցարելլայի այս բազմազանությունը ավելի համեղ է, քանդասական տարբերակ. Այնուամենայնիվ, այն ավելի էժան է, ավելի մատչելի և կարող է պահվել աղաջրի մեջ (վակուումային փաթեթավորված) մինչև մեկ ամիս:
