Ռուսաստանն այսօր համարվում է աշխարհի ամենաշատ խմող երկրներից մեկը։ Ոմանք համաձայն չեն այս պնդման հետ, մյուսները, ընդհակառակը, նույնիսկ հպարտանում են դրանով, իսկ մյուսները՝ չեզոք։ Բայց ե՞րբ առաջին անգամ հայտնվեցին Ռուսաստանում խմելու ձեռնարկությունները: Ո՞վ դարձավ բարեփոխիչը: Մենք կփորձենք ավելի մանրամասն հասկանալ այս հարցը։
Հարբեցողությունը՝ Ռուսաստանի հավերժական արատը
Շատերը կարծում են, որ խմելու հաստատությունը գոյություն ուներ հին ժամանակներում՝ առաջանալով, այսպես ասած, պետության ձևավորման հենց սկզբից, և ռուս գյուղացին այն ժամանակ արդեն տառապում էր ալկոհոլիզմով։ Բայց դա այդպես չէ: Ռուսներն օգտագործում էին միայն ցածր ալկոհոլային խմիչքներ, որոնց ուժգնությունը կազմում էր ոչ ավելի, քան 1-6%՝ տնական եփուկ, մեղր, գարեջուր, կվաս: Նրանց գործողությունը արագորեն անհետացավ։ Բյուզանդիայի հետ մշակութային կապերի ժամանակաշրջանում Ռուսաստան էր ներկրվում կարմիր հունական գինի, որը սպառվում էր միայն եկեղեցական տոներին՝ իշխանապետության «լավագույն» մարդկանց շրջանում։ Բայց այս ըմպելիքները նույնպես շատ թունդ չէին՝ ոչ ավելի, քան 12%, և սպառվում էին միայն ջրով նոսրացված, ինչպես Հունաստանում և Բյուզանդիայում: Ե՞րբ են հայտնվել Ռուսաստանում խմելու առաջին ձեռնարկությունները: Հետինչի՞ց սկսվեց ամեն ինչ:
Տոնը իշխանական ավանդույթ է
Հին ռուսական էպոսներում, հեքիաթներում և պատմություններում հիշատակվում են իշխանական խնջույքներ, որոնց ժամանակ «սեղանները կոտրվում էին»: Սրանք մասնավոր խնջույքներ էին, որոնք իշխանները կազմակերպում էին իրենց տղաների համար։ Նման հավաքույթները կոչվում էին «եղբայրներ», իսկ կանանց թույլ չէին տալիս:
Բայց եղել են միջոցառումներ, որոնցում ներկա է եղել թույլ սեռի ներկայացուցիչը, և նման խնջույքներն այս դեպքում կոչվում են «փոլինգ»: Մինչ օրս բանավոր խոսքում հանդիպում է այսպիսի բառ՝ օրինակ՝ «play pool», որը նշանակում է հավասարապես կիսել ծախսերը, միասին ինչ-որ բան գնել, չնայած գնալով ավելի հաճախ նման արտահայտություններն անցյալում են դառնում։ Եվ մենք կվերադառնանք մեր թեմային։
Հին Ռուսաստանում նման միջոցառումների ամենահայտնի խմիչքներն էին.
- Կարմիր գինի Բյուզանդիայից (մինչև մոնղոլ-թաթարների արշավանքը).
- Գարեջուր.
- Կվաս, որն իրականում համով նման էր գարեջրի։
- Մեղր. Ժամանակակից լեզվով թարգմանված այս բառի իմաստը նշանակում է «մեդովուխա»։ Երբեմն պարզաբանում էին անում՝ «հոփի մեղր», բայց ոչ միշտ։
- Բրագա. Իրականում այն պատրաստված էր մեղրից, միայն այն ավելացնում էին ավելի քիչ քանակությամբ, քանի որ այն ժամանակ շաքար չկար։
Խմիչքները պատրաստում էին անկախ յուրաքանչյուր արքայազն կամ բոյար պալատում:
«Մի՛ քշեք պիտուխներին», կամ Ռուսաստանում խմելու առաջին հաստատությունները
«Ճաղերի» առաջին պաշտոնական բացումը կապված չէ Պետրոս Առաջինի անվան հետ, քանի որ շատերը կարող են. Միանգամից մտածեք, բայց մեր պատմության մեկ այլ վիճելի կերպարի հետ՝ Իվան Սարսափելի:
Կազանի գրավումից հետո Մոսկվայում սկսեցին հայտնվել խմիչքների հաստատությունները, որոնք կոչվեցին պանդոկներ: Որոշ ժամանակ անց նրանց սկսեցին անվանել «արքայական պանդոկներ», «շրջանատներ»։ Եվ միայն 18-րդ դարի կեսերին նրանք ստացան «խմելու հաստատություններ» սահմանումը։
Նման հաստատությունների բացմամբ տնային խմիչքները դադարել են արտադրվել։ Բոլորը ցանկանում էին ժամանակ անցկացնել մարդաշատ վայրում։
Շատ հետաքրքիր է այն փաստը, որ հեղուկի չափման առաջին պաշտոնական միավորներն անվանվել են առաջին «ձողերի» չափումների համաձայն՝ դույլ, ոտք, գավաթ և այլն:
Թաթարական ծագում ունեցող «պանդոկի» նույն բառը նշանակում էր «իջավայր»: Այսինքն՝ ի սկզբանե դրանք եղել են պահակախմբի և զինվորների համար նախատեսված առաջին հյուրանոցները, որոնցում մատուցվել են տարբեր ալկոհոլային խմիչքներ։
Բայց պանդոկները սկսեցին գրավել ընդհանուր բնակչությանը, և գանձարան խմիչքների վաճառքից ստացվող վճարները գերազանցեցին բոլոր սպասելիքները:
«Պիտուխով («խմիչք» բառից) թագավորի պանդոկներից մի քշեք. Սա նշանակում է, որ Մոսկվայի նահանգի իշխանությունները ոչ միայն չեն պայքարել երկրում հարբեցողության դեմ, այլ ընդհակառակը, զարգացրել են նման հաստատություններ և խրախուսել են ալկոհոլի օգտագործումը ընդհանուր բնակչության շրջանում։ Խմելու հաստատությունների անվանումները տարբեր էին` «Մեծ ցարի պանդոկ», «Անմար մոմ»։ Բայց դրանք բոլորը պաշտոնապես կոչվում էին «արքայական պանդոկներ», իսկ 1651 թվականից՝ «շրջանային բակեր»։ Եվ միայն 1765 թվականին նրանք ստացան անվանումըխմելու տներ.
Առաջին «չոր օրենքները» Ռուսաստանում
Հարբեցողության հետ կապված իրավիճակն այնքան լուրջ էր, որ ցար Ալեքսեյ Միխայլովիչը ստիպված եղավ գումարել Զեմսկի Սոբորը, որը որոշեց նման «բարերի» ճակատագիրը։ Այնուհետև իշխանությունները խելամտորեն սահմանափակեցին նման հաստատությունների թիվը և թույլ տվեցին ոչ ավելի, քան մեկ բաժակ վաճառել՝ վերցնելու համար: Բայց ժողովրդի սովորությունը հաղթահարելն այնքան էլ հեշտ չէ։ Օղին դույլերով էին գնում, քանի որ այսօր ծանոթ շշեր պարզապես չկային։ Այդպիսի «կենարար ջրի» կամ «տաք գինու» տարայի մեջ եղել է մոտ 14 լիտր խմիչք։
Հետաքրքիր փաստ՝ օղու որակը որոշվում էր քաշով. Եթե դույլը կշռում էր 30 ֆունտ (մոտ 13,6 կգ), ապա ալկոհոլը համարվում էր որակյալ, ոչ նոսրացված։ Եթե ավելին, ապա տիրոջը դաժան դիմակայություն էր սպասվում: Ի դեպ, այսօր դուք նույնպես կարող եք դիմել ստուգման նմանատիպ մեթոդների։ Մեկ լիտր մաքուր 40%-անոց օղին պետք է կշռի ուղիղ 953 գրամ։
Պանդոկները փակվում են - պանդոկները բացվում են
1881 թվականից ի վեր պետության հակաալկոհոլային քաղաքականության մեջ որակական փոփոխություն է տեղի ունեցել։
Պանդոկներն այսուհետ փակ են։ Բայց նրանց փոխարեն հայտնվում է խմելու փոքր ձեռնարկություն՝ պանդոկ կամ պանդոկ (ի սկզբանե այս տերմինը կիրառվում էր լուսնի շողերի համար): Կային մի քանի տարբերություն.
- Բացի ալկոհոլից, նրանք սկսեցին վաճառել նախուտեստներ, ինչը նախկինում չէր կիրառվում:
- Երկրում մտցվեց պետական մենաշնորհ, ինչը նշանակում է, որ նման հաստատությունը պարտավոր էր հատուկ թույլտվություն վերցնել ալկոհոլի վաճառքի և գնման համար միայն պետական թորման գործարաններից։ձեռնարկություններ.
Մենդելեևը «հորինել է» օղի՞
Այս պահին հրավիրվում է հատուկ հանձնաժողով՝ հայտնի քիմիկոս Դ. Մենդելեևի գլխավորությամբ։ Նա որոշում է, թե ինչպես սերմանել խմելու մշակույթը բնակչության մեջ, որպեսզի «սովորեցնի նրանց դիտել օղին որպես խնջույքի տարր, այլ ոչ որպես դաժան թունավորում և մոռացություն առաջացնելու միջոց»:
:
Երևում է, հենց դրա համար է մեր երկրում տարածված առասպելը, թե Մենդելեևն է «հորինել» օղին։ Իրականում այդպես չէ։ Միայն առաջին անգամ էր, որ այս տերմինը պաշտոնական մակարդակով սկսեց կոչվել թունդ ալկոհոլային խմիչք։ Մինչ այդ այն կոչվում էր այլ կերպ՝ «խաշած գինի», «հացի գինի», «ղեկավար», «կրակոտ ջուր»։ Ինքը՝ «օղի» տերմինը մինչ այդ համարվում էր ժարգոն, այն առաջացել էր «ջուր», «օղի» փոքրացուցիչից և օգտագործվում էր միայն ալկոհոլի վրա հիմնված բուժիչ թուրմերի առնչությամբ։ Այստեղից ենթադրվում է, որ մեր հայտնի քիմիկոսը «հորինել» է օղին։ Բայց միևնույն ժամանակ պետք է նշել, որ Մենդելեևը եզրակացրել է խմիչքի ժամանակակից օպտիմալ համամասնությունները՝ 40-45% ալկոհոլ, մնացածը՝ ջուր։
Խնդիրները չեն լուծվել
Ակցիզային բարեփոխումը հակառակ արդյունքն ունեցավ. բարձրորակ արտադրանքը փոխարինվեց էժան կարտոֆիլի անորակ օղով, քանի որ թույլատրված մի քանի գործարաններ աշխատում էին կա՛մ արտահանման, կա՛մ բանակային դեղամիջոցների համար:
Հեղափոխությունից հետո ալկոհոլի վաճառքն ամբողջությամբ արգելվեց, սակայն 1924 թվականից դրա վաճառքը վերսկսվեց։ Դրանից հետո դեռ փորձ կար պերեստրոյկայի ժամանակ «չոր օրենք» մտցնել, բայց նման քաղաքականությունը երկրում ոչնչացրեց միայն բարձրորակ ալկոհոլը, իսկ այնպիսի հանրապետություններ, ինչպիսիք են Վրաստանն ու Մոլդովան, սնանկացման եզրին էին.քանի որ նրանց արտահանման հիմնական տոկոսը կազմում էին գինեգործական նյութերը և գինին։
