Յուրի Ռոժկովը աշխարհահռչակ խոհարար է և «Ասք խոհարարին» հեռուստահաղորդաշարի վարող:
Յուրի Ռոժկովի կարիերայի աճ
Յուրի Ռոժկովը ծնվել է 1970 թվականի նոյեմբերի 12-ին։ Նա ծնունդով մոսկվացի է։ Նա իր կարիերան սկսել է 21 տարեկանում՝ որպես սովորական խոհարար։ Չորս տարի անց նա հինգ աստղանի հյուրանոցի էլիտար Nostalgie ռեստորանում ստացավ խոհարարի հպարտ կոչում։ Ութ տարի անց նա դարձավ աշխարհահռչակ Vogue Cafe-ի խոհարարը։
Բայց, չնայած մասնագիտական հաջողություններին, լավագույն ռեստորանների շեֆ-խոհարար Յուրի Ռոժկովը կանգ չառավ։ Նա խոհարարական արվեստի դասընթացներ է անցել Եվրոպայում և վերապատրաստվել Ֆրանսիայի, Շվեդիայի, Անգլիայի և Ամերիկայի Միացյալ Նահանգների տավարի ինստիտուտի լավագույն ռեստորաններում։
Ռոժկով Յուրին դարձավ մի քանի խոհարարական գրքերի հեղինակ, օրինակ՝ «Ինչ եմ սիրում»։ 2007-ից 2014 թվականներին նա հեռուստաշոու է վարել ոչ պակաս հայտնի շեֆ խոհարար Կոնստանտին Իվլևի հետ։
Իր կյանքի ընթացքում Յուրի Ռոժկովը հաղթահարել է բազմաթիվ խոչընդոտներ և հաղթել շատմասնագիտական բարձրություններ. Ցավոք, 2016 թվականի օգոստոսի 21-ին նրա կարիերան և կյանքը ընդհատվել են, շեֆ-խոհարարը մահացել է անհասկանալի հանգամանքներում։ Բայց նրա խոհարարական հմտություններն ու հեղինակային բաղադրատոմսերը շարունակում են ապրել։ Ինչպիսի՞ գաստրոնոմիական ստեղծագործություններով էր հպարտանում հայտնի խոհարար Յուրի Ռոժկովը: Նրա սիրելի ուտեստների բաղադրատոմսերը կարող եք դիտել ստորև։
Մասնակցություն մրցույթներին
Կարիերայի կերտմանը զուգահեռ Յուրի Ռոժկովը մասնակցել և հաղթել է համառուսաստանյան խոհարարական մրցույթներում։ Նա հաղթող էր այնպիսի անվանակարգերում, ինչպիսիք են՝
- Լավագույն սոուս-խոհարար 1996 (3-րդ տեղ):
- Ֆրանսիական գաստրոնոմիայի ասպետ 1996 թ.
- Լավագույն տոնական ռեստորանային ճաշացանկ 1999 թվականին (1-ին տեղ):
- Ռուսաստանի խոհարարական չեմպիոն 2000 թվականին (առաջին տեղ):
- Ռուսաստանի խոհարարական առաջնություն 2001 թվականին (առաջին տեղ).
Համբուրգեր Յուրի Ռոժկովից
Բաղադրություն՝
- Հորթի միս - 150 գրամ.
- Լոլիկը մի բան է։
- Հավի ձու - մեկ հատ.
- Iceberg հազար - մեկ հատ.
- Կարմիր սոխ - մեկ փոքր սոխ.
- Կետչուպ - երկու ճաշի գդալ.
- Յոգուրտ առանց միջուկի - 200 գրամ.
- Թարթառ սոուս - մեկ ճաշի գդալ.
Բաղադրատոմս՝
- Միսը վերածեք աղացած միսի։ Վրան ավելացնել մանր կտրատած սոխը և կետչուպը։ Կոտլետ ձևավորել և տապակել գրիլ թավայի մեջ։
- Տապակել ձուն, որպեսզի սպիտակուցը կաթնաշոռի և դեղնուցը մնա հեղուկ և ամբողջական։
- Բուլկի կտրատել, տապակել չոր տապակի մեջ։Պատիր նրան սոուսով։
- Բաղադրությունը դասավորել՝ սկզբում հազար, հետո բարակ կտրատած լոլիկ, կոտլետ։ Տապակած ձվերը զգուշությամբ դրեք վրան։
- Ռուլետի երկրորդ մասը դնել մոտակայքում գտնվող ափսեի վրա և վրան ցանել սոխի օղակները։
Լազանայի հունական տարբերակը՝ մուսակա
Բաղադրություն՝
- Գառի ֆիլե - 200 գրամ.
- Գազար - մեկ փոքր.
- Սոխ - մեկ փոքր սոխ.
- Նեխուր - մեկ ցողուն.
- Ուրց - մի պտղունց.
- Սխտոր - մի երկու պճեղ։
- Չոր կարմիր գինի - կես բաժակ.
- Պահածոյացված լոլիկ - 100 գրամ.
- Սմբուկ - մեկ փոքր.
- Ձիթապտղի յուղ - հինգ գդալ.
- կարտոֆիլ - մի բան.
- Աղ, պղպեղ և շաքար՝ ըստ ճաշակի։
Բաղադրատոմս՝
- Խառնեք միսը, գազարը, նեխուրը, սոխը և սխտորը։
- Ստացված խառնուրդը տապակել յուղի մեջ՝ գինու և համեմունքների ավելացումով։
- Պատրաստեք սոուսը. Դրա համար կտրատել մնացած սոխը, նեխուրը, գազարը, սխտորը և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը։
- Ավելացնում ենք լոլիկն ու եփում ևս հինգ րոպե։ Աղ, պղպեղ և շաքար։
- Սոուսը տեղափոխեք աղացած միսը և եփեք մինչև ամբողջովին եփվի:
- Սմբուկը պետք է կտրել կիսաթափանցիկ շերտերով: Դրեք թխման թերթիկի վրա և քսեք յուղով: Դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում տասը րոպե։
- Կարտոֆիլը եփել, կտրատել շերտ։ Դրեք թխման թերթիկի վրա և սմբուկներով ուղարկեք ջեռոց։
- Վերցրեք փոքրիկ, բայց խորը բաժակ: Նրա հատակինշարել կարտոֆիլի մի շերտ, ապա մի շերտ աղացած միս և մի շերտ սմբուկի շերտ։ Կրկնեք գործողությունը, մինչև բաժակը լցվի մինչև վերև:
Փորձելով այս ուտեստները՝ կարելի է վստահորեն ասել, որ Յուրի Ռոժկովն արժանի էր խոհարարի կոչմանը և իրեն շնորհված բոլոր մրցանակներին։
