Ռոժկով Յուրի՝ աշխարհահռչակ խոհարար և նրա լեգենդար բաղադրատոմսերը

2024 Հեղինակ: Henry Conors | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-02-12 08:45

Յուրի Ռոժկովը աշխարհահռչակ խոհարար է և «Ասք խոհարարին» հեռուստահաղորդաշարի վարող:

Յուրի Ռոժկովի կարիերայի աճ

Յուրի Ռոժկովը ծնվել է 1970 թվականի նոյեմբերի 12-ին։ Նա ծնունդով մոսկվացի է։ Նա իր կարիերան սկսել է 21 տարեկանում՝ որպես սովորական խոհարար։ Չորս տարի անց նա հինգ աստղանի հյուրանոցի էլիտար Nostalgie ռեստորանում ստացավ խոհարարի հպարտ կոչում։ Ութ տարի անց նա դարձավ աշխարհահռչակ Vogue Cafe-ի խոհարարը։

Բայց, չնայած մասնագիտական հաջողություններին, լավագույն ռեստորանների շեֆ-խոհարար Յուրի Ռոժկովը կանգ չառավ։ Նա խոհարարական արվեստի դասընթացներ է անցել Եվրոպայում և վերապատրաստվել Ֆրանսիայի, Շվեդիայի, Անգլիայի և Ամերիկայի Միացյալ Նահանգների տավարի ինստիտուտի լավագույն ռեստորաններում։

Ռոժկով Յուրին դարձավ մի քանի խոհարարական գրքերի հեղինակ, օրինակ՝ «Ինչ եմ սիրում»։ 2007-ից 2014 թվականներին նա հեռուստաշոու է վարել ոչ պակաս հայտնի շեֆ խոհարար Կոնստանտին Իվլևի հետ։

Իր կյանքի ընթացքում Յուրի Ռոժկովը հաղթահարել է բազմաթիվ խոչընդոտներ և հաղթել շատմասնագիտական բարձրություններ. Ցավոք, 2016 թվականի օգոստոսի 21-ին նրա կարիերան և կյանքը ընդհատվել են, շեֆ-խոհարարը մահացել է անհասկանալի հանգամանքներում։ Բայց նրա խոհարարական հմտություններն ու հեղինակային բաղադրատոմսերը շարունակում են ապրել։ Ինչպիսի՞ գաստրոնոմիական ստեղծագործություններով էր հպարտանում հայտնի խոհարար Յուրի Ռոժկովը: Նրա սիրելի ուտեստների բաղադրատոմսերը կարող եք դիտել ստորև։

Մասնակցություն մրցույթներին

Կարիերայի կերտմանը զուգահեռ Յուրի Ռոժկովը մասնակցել և հաղթել է համառուսաստանյան խոհարարական մրցույթներում։ Նա հաղթող էր այնպիսի անվանակարգերում, ինչպիսիք են՝

• Լավագույն սոուս-խոհարար 1996 (3-րդ տեղ):
• Ֆրանսիական գաստրոնոմիայի ասպետ 1996 թ.
• Լավագույն տոնական ռեստորանային ճաշացանկ 1999 թվականին (1-ին տեղ):
• Ռուսաստանի խոհարարական չեմպիոն 2000 թվականին (առաջին տեղ):
• Ռուսաստանի խոհարարական առաջնություն 2001 թվականին (առաջին տեղ).

Համբուրգեր Յուրի Ռոժկովից

Բաղադրություն՝

• Հորթի միս - 150 գրամ.
• Լոլիկը մի բան է։
• Հավի ձու - մեկ հատ.
• Iceberg հազար - մեկ հատ.
• Կարմիր սոխ - մեկ փոքր սոխ.
• Կետչուպ - երկու ճաշի գդալ.
• Յոգուրտ առանց միջուկի - 200 գրամ.
• Թարթառ սոուս - մեկ ճաշի գդալ.

Բաղադրատոմս՝

1. Միսը վերածեք աղացած միսի։ Վրան ավելացնել մանր կտրատած սոխը և կետչուպը։ Կոտլետ ձևավորել և տապակել գրիլ թավայի մեջ։
2. Տապակել ձուն, որպեսզի սպիտակուցը կաթնաշոռի և դեղնուցը մնա հեղուկ և ամբողջական։
3. Բուլկի կտրատել, տապակել չոր տապակի մեջ։Պատիր նրան սոուսով։
4. Բաղադրությունը դասավորել՝ սկզբում հազար, հետո բարակ կտրատած լոլիկ, կոտլետ։ Տապակած ձվերը զգուշությամբ դրեք վրան։
5. Ռուլետի երկրորդ մասը դնել մոտակայքում գտնվող ափսեի վրա և վրան ցանել սոխի օղակները։

Լազանայի հունական տարբերակը՝ մուսակա

Բաղադրություն՝

• Գառի ֆիլե - 200 գրամ.
• Գազար - մեկ փոքր.
• Սոխ - մեկ փոքր սոխ.
• Նեխուր - մեկ ցողուն.
• Ուրց - մի պտղունց.
• Սխտոր - մի երկու պճեղ։
• Չոր կարմիր գինի - կես բաժակ.
• Պահածոյացված լոլիկ - 100 գրամ.
• Սմբուկ - մեկ փոքր.
• Ձիթապտղի յուղ - հինգ գդալ.
• կարտոֆիլ - մի բան.
• Աղ, պղպեղ և շաքար՝ ըստ ճաշակի։

Բաղադրատոմս՝

1. Խառնեք միսը, գազարը, նեխուրը, սոխը և սխտորը։
2. Ստացված խառնուրդը տապակել յուղի մեջ՝ գինու և համեմունքների ավելացումով։
3. Պատրաստեք սոուսը. Դրա համար կտրատել մնացած սոխը, նեխուրը, գազարը, սխտորը և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը։
4. Ավելացնում ենք լոլիկն ու եփում ևս հինգ րոպե։ Աղ, պղպեղ և շաքար։
5. Սոուսը տեղափոխեք աղացած միսը և եփեք մինչև ամբողջովին եփվի:
6. Սմբուկը պետք է կտրել կիսաթափանցիկ շերտերով: Դրեք թխման թերթիկի վրա և քսեք յուղով: Դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում տասը րոպե։
7. Կարտոֆիլը եփել, կտրատել շերտ։ Դրեք թխման թերթիկի վրա և սմբուկներով ուղարկեք ջեռոց։
8. Վերցրեք փոքրիկ, բայց խորը բաժակ: Նրա հատակինշարել կարտոֆիլի մի շերտ, ապա մի շերտ աղացած միս և մի շերտ սմբուկի շերտ։ Կրկնեք գործողությունը, մինչև բաժակը լցվի մինչև վերև:

Փորձելով այս ուտեստները՝ կարելի է վստահորեն ասել, որ Յուրի Ռոժկովն արժանի էր խոհարարի կոչմանը և իրեն շնորհված բոլոր մրցանակներին։