Սևանի խեցգետինը խեցգետնի առանձին տեսակ չէ, այլ ժողովրդի մեջ արմատացած խեցգետնի անվանումը, որը որսացել է հայկական Սևանա լճում։ Ենթադրվում է, որ այն առանձնապես մեծ է, դրանից համեղ ուտեստներ են ստացվում, բացի այդ՝ ապրում է էկոլոգիապես մաքուր ջրամբարում։ Ինչ է իրականում Սևանի քաղցկեղը, մանրամասն կարդացեք հոդվածում.
Սևանա լիճ
Հայաստանում կա մեծ ու շատ գեղեցիկ լիճ՝ Սևանը։ Այն գտնվում է ծովի մակարդակից 1900 մ բարձրության վրա, գտնվում է Երևանից մոտ 60 կմ հեռավորության վրա և բոլոր կողմերից շրջապատված է Կովկասյան լեռներով։ Քանի որ քաղցրահամ ջրի այս ջրամբարը ամենամեծն է Կովկասի բոլոր լճերից, այն խմելու ջրի կարևոր աղբյուր է։ Ուստի Սևանը պաշտպանված է պետության կողմից, նրա ավազանում ստեղծվել են մի քանի արգելոցներ։
Լճի կենդանական աշխարհը հարուստ է։ Նրա լազուր ջրերում ապրող այլ տեսակների թվում է նաև նեղ մատներով խեցգետինը (Astacus leptodactylus), որը ժողովրդականորեն կոչվում է Սևանի խեցգետին։։
Սևանի քաղցկեղ - նկարագրություն
Իրականում այս տեսակի քաղցկեղըապրում է ոչ միայն հայկական Սևանա լճում, այլև Եվրասիայի բազմաթիվ այլ քաղցրահամ ջրերում: Հիմնականում այն ունի 16-ից 18 սմ երկարություն, սակայն Սեւանա լճում այն հասնում է ռեկորդային 30 սմ-ի, ինչի պատճառով էլ այն կարող է առանձին մեկուսացված լինել։ Խեցգետնի մարմինը շագանակագույն է տարբեր երանգներով՝ բաց ավազից մինչև մուգ շագանակագույն, որն ավելի բնորոշ է ծեր կենդանիներին։ Ֆիզիկական կազմվածքը նրբագեղ է, այս տեսակն առանձնանում է խիստ երկարաձգված պինցետներով։
Նեղ ճանկերով խեցգետինն իրեն հիանալի է զգում Սևանա լճում. Այս ջրամբարը ամռանը լավ տաքանում է արևի կողմից, նրա ջրերը մաքուր են, տաք և ընկերական, ինչպես նաև շատ հարուստ են սննդանյութերով։
Ինչու են գնահատում Սևանի խեցգետինը
Խեցգետնի վզի սիրահարները պնդում են, որ Սեւանի խեցգետինը, որի լուսանկարը հոդվածում է, առանձնահատուկ նուրբ համ ունի, որը համեմատելի է օմարի ու խեցգետնի համի հետ, նրա միսն ունի բարձր կենսաբանական արժեք։ Այն շատ հարուստ է սպիտակուցներով, պարունակում է նաև կալցիում, երկաթ, մագնեզիում, ֆոսֆոր, կալիում, ծծումբ, C, E, K և B խմբի վիտամիններ, օրգանական թթուներ։ Քանի որ Սեւանի խեցգետինը գործնականում ճարպեր չունի, այն իսկական դիետիկ մթերք է։
Սևանի խեցգետնի առավելությունն ու տարբերությունը նրանց զգալի չափերն են. Մեկ անհատը կշռում է առնվազն 50 գրամ։
Խմորի արժեքը. Ինչպես պատրաստել համեղ ուտեստ
Իրական Սևանի քաղցկեղը համարվում է դելիկատես և արժե 1 կիլոգրամը 800 ռուբլուց։ Եթե այս ապրանքն ավելի էժան է առաջարկվում, ապա, ամենայն հավանականությամբ, քաղցկեղը հայկական ամենամեծ լճից չէ։
Եթե գնել եքմեծ Սեւանի խեցգետիններ, ապա պետք է դրանք ճիշտ եփել։ Բաղադրատոմս երևանյան ռեստորանի շեֆ-խոհարարից. 2 կգ խեցգետնի համար վերցրեք 4 լիտր ջուր։ Լայն կաթսայի մեջ ջուրը եռացրեք, մեջը գցեք 4 դափնու տերև, 15 սև պղպեղի հատիկներ, մի քանի բուռ չորացրած սամիթ՝ սերմերով, մի փոքրիկ փունջ թարմ կիլանտրո և սամիթ, կանաչ մաղադանոս, 5 ճաշի գդալ աղ՝ առանց սլայդի։ Պատրաստված աղաջրի մեջ լցնել կենդանի, մաքուր լվացված Սեւանի խեցգետինները։ Եփել 20 րոպե, ապա հեռացնել խեցգետինները (դրանք վառ կարմիր կդառնան) և դնել ափսեի մեջ սառչի։ սառեցված խեցգետինը տեղափոխեք լայն ուտեստի մեջ, զարդարեք խոտաբույսերով։
