Չում սաղմոնը սաղմոնի ընտանիքի անադրոմային ձուկ է: Ռուսաստանում որսի ծավալներով այն միայն մի փոքր զիջում է վարդագույն սաղմոնին։ 2009 թվականին ավելի քան 90,000 տոննա այս ձուկը առևտրային ճանապարհով որսացվեց: Ապրում է Խաղաղ օվկիանոսի հյուսիսային ջրերում 3-5 տարի՝ պարարտացնելով միսն ու ճարպը, որից հետո մտնում է գետերը և բարձրանում ծննդավայր՝ հաղթահարելով մինչև 2000 կմ, անգամ ցատկելով մի քանի մետր բարձրությամբ արագությունների և ջրվեժների վրայով։. Ինչպես է այս ձուկը գտնում իր ծննդավայրը՝ գիտնականները դեռ չեն պարզել: Ոմանք կարծում են, որ նա հիշում է «տան հոտը»։ Մյուսները կարծում են, որ հիշում են այն առվակի ջրի համը, որում ձվից դուրս է եկել ձուն։ Մյուսները ենթադրում են, որ այն առաջնորդվում է մագնիսական դաշտով։
Չում սաղմոնը ձվադրում է ուշ աշնանը և պատահում է, որ այն ձվադրում է արդեն սառած գետի սառույցի տակ։ Քաղցրահամ ջրի մեջ ոչինչ չի ուտում, բայց ճարպը սպառում է նախ ճարպային լողակից՝ պոչի մոտ ճարպով լցված մաշկի գոյացություն, իսկ հետո՝ հենց մարմնից: Մինչ ձվադրելը այնքան բարակ է, որ հարմար է միայն ձկան ալյուրի կամ պահածոների համար։ Եթե գետի մուտքի մոտ նրա յուղայնությունը կազմում է 9-ից 11%, ապա ձվադրումից հետո այն 0,2-0,5%-ից պակաս է։Բացի այդ, այս կյանքի փուլում միսը սաղմոնում դառնում է փխրուն: Հետևաբար, այն համեղ է, երբ վազքի սկզբում բռնվում է ծովում կամ գետերի առափնյա հատվածներում։
Սաղմոնների ընտանիքի շատ ներկայացուցիչներ ունեն գոյության երկու ձև՝ անդրոմային և բնակելի։ Օրինակ, սաղմոնը ձևավորում է ինչպես միգրացիոն, այնպես էլ բնակելի ձև: Բնակավայրը ձևավորվել է մեկուսացված լճերում և կոչվում է կոկանի։ Պողպատե գլուխ սաղմոնն ունի ինչպես անդրոմային, այնպես էլ բնակելի ձևեր, ինչպես նաև առվակի և լճային իշխանը:
Չում սաղմոն ձուկը անդրոմային ձուկ է, քանի որ այն իր ողջ կյանքն անցկացնում է ծովում, իսկ հասուն տարիքում ձվադրման համար «անցնում» է գետերի մեջ։ Այն պատկանում է Խաղաղ օվկիանոսի սաղմոնի տեսակին, որը մահանում է ձվադրումից հետո։ Ինչու են նրանք մահանում: Կան մի քանի վարկածներ. Առաջին. Ինչպե՞ս կարող է նա, ով ապրում էր ծովում և սնվում պլանկտոններով, խեցգետնակերպերով և մանր ծովային ձկներով, գետում իրեն կերակրել որդերով, խխունջներով, խեցգետիններով, քաղցրահամ ջրի ձկներով: Երկրորդ. Ծովային ձուկը, առանց ուտելիքի երկար ճանապարհ անցած, ձվադրած, այլեւս ուժ չունի։ Հետևաբար, սերունդ տալով, ավարտում է երկրային գոյությունը: Կան այլ վարկածներ, բայց դրանք մինչ օրս ապացուցված չեն։
Խաղաղ օվկիանոսի երկու կողմերում և՛ մարդիկ, և՛ կենդանիները, ներառյալ արջերը, գիտեն կարմիր խավիարի առանձնահատուկ հատկությունների մասին, որը տալիս են ձուկը և այլ սաղմոնիդները՝ մեր գորշ արջերը, և սև ալյասկան և կոդիակը: հսկաները՝ գրիզլիները, իսկ ճապոնացիները՝ սև և շագանակագույն: Սաղմոնը ձվադրում է աշնանը, երբ արջերը ձմռան համար իրենց ճարպը պատրաստում են: Կարմիր ձուկը դրա համար լավագույնն է: Հետևաբար, գետերի վրա արջերը թաթերով խլում են այն՝ գնալով ահռելի քանակությամբ։
Երբ ձկների առատություն է լինում, իսկական գուրմանների նման խավիար ու գլուխ են ուտում, իսկ մնացածը նետում են ափ։ 20-րդ դարի սկզբին Ուսուրի շրջանի հայտնի հետախույզ Վ. Կ. Արսենիևը և նրա ոչ պակաս հայտնի ուղեցույց Դերսու Ուզալան սովից փրկվեցին արջի նետած ձկան հետ։ Այս մասին տարբեր կերպ է հաղորդվում համացանցում։ Բայց ինքը՝ Վ. Կ. Արսենիևը, գրել է, որ իրենք ուտում են ոչ թե «արջի մնացորդներ», այլ դիակների ամբողջական մասեր։
Արջերը նախընտրում են խավիարը մի պատճառով. Նրանք կենդանական բնազդով զգում են, որ այն պարունակում է մինչև 20% սպիտակուցներ և գործնականում ոչ մի ածխաջրեր։ Իսկ վիտամինները դժվար է հաշվել: Գիտնականները պարզել են, որ խավիարի և սաղմոնի միսը պարունակում է ռետինոլ, ֆոլիկ և ասկորբինաթթու, թիամին, ռիբոֆլավին, կալցիֆերոլ, ինչպես նաև մակրո և միկրոէլեմենտներ՝ կալիում, մագնեզիում, ֆոսֆոր, կալցիում և այլն: Հետաքրքիր է, որ թիամինը պաշտպանիչ է: ալկոհոլի և ծխախոտի ազդեցությունը. Եթե ձեր մենյուում պարբերաբար նման ձուկ կա, ապա թանկարժեք վիտամինների կարիքը չի լինի։ Այն պարունակում է այն նյութերի առավել ամբողջական բաղադրությունը, որոնք անհրաժեշտ են կենդանի օրգանիզմների բնականոն գործունեության համար։ Իսկ խավիարի մեջ դրանք ավելի շատ են։
Ահա՛, սիրելի ձուկ:
Տղամարդու լուսանկար՝ որսով. կամեր բռնել են Ալյասկայում ձվադրման ժամանակ և կշռում է 15 կգ։
Լուսանկարում պատկերված կինն ունի արծաթափայլ սաղմոն (սաղմոնի ծովային ձև), բռնված նույն տեղում՝ ծովի ափամերձ գոտում, կշռում է 13,5 կգ։
Ցանկացած տեսակի սաղմոն, որը ձեր սեփական ձեռքերով բռնած է Կամչատկայում, Չուկոտկայում, Կոլա թերակղզում, Լադոգա լճում կամ Օնեգայում գետում, իսկապես անգին է: Դե, գնել ձուկ, սառեցված կամսառեցված, դուք կարող եք սուպերմարկետում: Սաղմոնի գինը տատանվում է 50-ից 75-80 ռուբլի/կգ:
