Մարդը ամենակեր է։ Իսկ երբ խոսքը գնում է մսի մասին, իսկական գիշատիչը արթնանում է։ Ժամանակակից քաղաքակրթությունը մեզ տրամադրում է ամենալայն սննդակարգը: Զարմանալի չէ, որ անողոք խոհարարների ձեռքը հասել է մեզ գենետիկորեն մոտ արարածներին։ Կապիկների ուղեղը համարվում է շատ մեծ գումար արժող դելիկատես: Բայց մինչ դրանց նկարագրությանը անցնելը, եկեք իմանանք ուղեղ ուտելու մշակույթին և պատմությանը։
Ուղեղ ուտել
Կենդանիների ուղեղ ուտելը բավականին տարածված է: Շատ ազգային ուտեստներ պարունակում են այս «ոլորված» լցոնումը։ Ընդհանրապես, երբ մատուցվում է, ուղեղը նման է փափուկ ձկան ֆիլեի նման մի բանի։ Ընդ որում, ուտեստը չունի ընդգծված համ։ Դրանք պատրաստելը դժվար չէ, բայց նախնական բուժումը շատ կարևոր է։
Ուղեղի օգուտներն ու վնասները
Սննդային տեսանկյունից ուղեղը վիտամինների լավ աղբյուր է։ Մագնեզիումը, կալցիումը, ֆոսֆորը և երկաթը պատշաճ քանակությամբ միայն օգտակար կլինեն մարմնին: Բայց քսուքի մեջ ճանճ էլ կա՝ շատխոլեստերինի բարձր կոնցենտրացիան. Բացի այդ, ուղեղը վատ է ներծծվում մարմնի կողմից:
Ուստի այս ուտեստը հաճախ խորհուրդ է տրվում սրտանոթային համակարգի հետ կապված խնդիրների կամ ուղեղի գործունեության վրա ազդող հիվանդությունների դեպքում։ Միևնույն ժամանակ, դիետոլոգները խորհուրդ չեն տալիս ուղեղ ուտել հիպերտոնիայով կամ ավելորդ քաշ ունեցող մարդկանց։ Բանն այն է, որ սպիտակուցի համեմատաբար ցածր մակարդակի դեպքում կենդանիների ուղեղը պարունակում է մեծ քանակությամբ խոլեստերին: Իսկ դա նշանակում է, որ այս մթերքի չարաշահումը կարող է ոչ միայն չեզոքացնել օգուտները, այլև էական վնաս հասցնել օրգանիզմին։
Հիվանդության ռիսկ
Pun. նախքան ուղեղը ուտելը, դուք պետք է մտածեք: Ծիծաղելի չէ, բայց դրա մեջ որոշակի ճշմարտություն կա: Գանգի պարունակությունը ուտելը կարող է հանգեցնել վտանգավոր հիվանդությունների։ Չնայած նման դեպքերը բավականին հազվադեպ են։
Տավարի ուղեղը, օրինակ, կարող է լինել սպունգաձեւ էնցեֆալոպաթիայի աղբյուր: Նման հիվանդությունը դրսևորվում է տարբեր ձևերով, սակայն ընդհանուր ընթացքը բնութագրվում է ուղեղի և նյարդային համակարգի աշխատանքի խանգարմամբ։ Այն մեծ վտանգ է ներկայացնում մարդկանց համար։ Վարակը գալիս է վարակված կենդանուց։
Քաղաքակիրթ երկրներում նման վարակի վտանգը նվազագույն է։ Սանիտարական հսկողության տարբեր փուլերում ստուգվում է կենդանու ողջ դիակը` թույլ չտալով վարակված միսը դարակներ հայտնվել: Թեև միևնույն ժամանակ շատ ցեղեր կիրառում են որսված կենդանիների ուղեղի ծիսական սնունդը և բավականին հաջողությամբ են գլուխ հանում: Վտանգը, անշուշտ, ավելի բարձր է, բայց նույնիսկ այդ դեպքում նման վարակներն այնքան էլ տարածված չեն։
Կապիկների ուղեղները սիրում եննրբություն
Հիմա, երբ մոտավորապես պատկերացրիք ուղեղի գաստրոնոմիան, անցնենք գլխավորին՝ մեր ենթադրյալ նախնիներին։ Գուրմանները չեն անտեսել կապիկներին. Նրանց ուղեղը (կապիկների, ոչ թե գուրմաների) Չինաստանում համարվում է նրբագեղություն: Դրա օգտագործումը պաշտոնապես արգելված է, սակայն մի քանի վկայությունների համաձայն՝ այն դեռ կիրառվում է, այդ թվում՝ «հետաքրքրասեր» զբոսաշրջիկների համար։ Դա, իհարկե, մեծ գումար է պահանջում: Բայց արդյո՞ք մենք պետք է իմանանք, որ ճիշտ գումարի դեպքում գրեթե ամեն ինչ հնարավոր է:
Եթե նայեք կապիկի ուղեղի ճաշատեսակի լուսանկարին, ապա դրանում առանձնապես արտասովոր ոչինչ չկա: Մի փոքր անսովոր, բայց դուք կարող եք ուտել, եթե, իհարկե, չհիշեք, թե որքան սրամիտ են այս կապիկները:
Քինգ դինաստիայի Չինաստանը համարվում է նման նրբագեղության ծննդավայր: Այն ժամանակվա իշխող վերնախավը հայտնի էր իր շքեղ հյուրասիրություններով։ Նման ընթրիքի ժամանակ կապիկը հրավիրված հյուր լինելու արտոնություն ուներ։ Կերվում էին ոչ միայն կենդանիների ուղեղները. Կապիկի սիրտը համտեսելը նույնպես մեծ հաջողություն էր համարվում։
Կապիկների ուղեղ ուտելու վարվելակարգ
Կապիկների ուղեղը սովորաբար ուտում են սառեցված վիճակում: Նույնիսկ վարկած կա, որ դրանք ուտում են հում վիճակում, բայց դրա մասին ավելի ուշ: Ինչպես արդեն նշվեց, կապիկի ուղեղ ուտելու ավանդույթը սկիզբ է առել հեռավոր պատմությունից։ Իսկ դա նշանակում է, որ ճաշի որոշակի «ծես» է ձեւավորվել։ Պաղեցված կապիկի ուղեղը մատուցվում է փոքրիկ ափսեի վրա և զարդարված խոտաբույսերով: Նրանք սառը բրնձի համ ունեն։ Այս ուտեստը համարվում էէկզոտիկ նույնիսկ Չինաստանում, և նրանք ուտում են գրեթե այն ամենը, ինչ շարժվում է:
Նայելով կապիկների ուղեղն ուտելու ավանդական հատվածին, բացահայտվում են ևս մի քանի ապացույցներ: Ինդոնեզիայի ցեղերը երկար ժամանակ զբաղվել են պրիմատների որսով: Հիմնական թիրախը ուղեղն էր։ Նրան վերագրվել են տարբեր օգտակար հատկություններ, որոնց առկայությունը, սակայն, ապացուցված չէ։
Կապիկներ ուտելու ավանդույթը գոյություն ունի Կամերունի մի քանի ցեղերի մեջ: Դրանք կապ ունեն ընտրությունների հետ։ Նորաթուխ ղեկավարը պաշտոնը ստանձնելուն պես «հաց ու կրկես» է կազմակերպում։ Այնուամենայնիվ, ինչպես ամենուր: Ցեղերի դեպքում ամեն ինչ մի փոքր ավելի էկզոտիկ և պարզունակ է: Որսորդները նախիր են անում գորիլան և նրա ուղեղը ներկայացնում պետին։ Ճաշը նշում է նոր առաջնորդի ուժը։
Ծայրահեղ կապիկների ուղեղ ուտել
Կա վարկած կապիկների ուղեղը մի փոքր ավելի բարդ և շատ ավելի դաժան ուտելու մասին։ Չինաստանի որոշ փակ ռեստորաններում իբր առաջարկում են համտեսել ուղեղը անմիջապես կապիկից։ Խեղճ կենդանին ամրացվում է սեղանի տակ այնպես, որ գլուխը սեղանի մակերեսին ֆիքսված վիճակում է։ Ճաշի մեկնարկից անմիջապես առաջ բացվում է դեռ կենդանի կապիկի գլուխը, ասես. Կենդանին խուճապի մեջ ծեծում է, բայց չի սատկում, քանի որ նրան նախկինում որոշակի նյութեր են մղում։ Ուղեղը ուտում են անմիջապես՝ անմիջապես գանգից՝ օգտագործելով հատուկ սրածայր գդալներ։
Այս վարկածին դժվար է հավատալ իր դաժանության պատճառով։ Իհարկե, մեծ գումարի դիմաց կարելի է պատվիրել այլ բան, սակայն նման կենդանական կյանքի պաշտոնական հաստատում չկա։ Բոլորըսահմանափակվում է մի քանի կասկածելի աղբյուրներով, ինչը հուշում է նրա առասպելական ծագումը։ Դա նման է ինչ-որ տեղական սարսափ պատմության: Չնայած, ինչպես գիտենք, առանց կրակի ծուխ չի լինում։
