Սև տրյուֆելները մարսույան սնկերի տեսակ են, որոնց պտղաբեր մարմինները զարգանում են գետնի տակ: Գուրմանները պատրաստ են անհավանական գումարներ վճարել միայն իրենց նուրբ համն ու բույրը զգալու համար: Իսկական սև տրյուֆելների մեկ կիլոգրամի գինը հասնում է հազարավոր դոլարների և ավելին։ Իսկ թանկարժեք ռեստորաններում այս ապրանքների պահանջարկը չի նվազում։
Սև տրյուֆել սունկ
Մրգային մարմինները, որոնք հասունանում են հողում, ձևավորում են միկորիզա կաղնու կամ այլ սաղարթավոր ծառերի արմատային համակարգով: Սև գետնասունկը (վերևում պատկերված) սովորաբար ունի անկանոն կամ ֆյուզիֆորմ ձև և հասնում է 3-ից 9 սմ տրամագծով: Մակերեւույթը մուգ է (կարմրադարչնագույն), հասունանալիս սև է, սեղմելիս դառնում է ժանգագույն։ Ցելյուլոզի կտրվածքի վրա մոխրագույն կամ վարդագույն ֆոնի վրա հստակ երևում է մարմարի հյուսվածք:
Քանի որ բնական միջավայրում պտղատու մարմինների զարգացման խորությունը կարող է հասնել մինչև կես մետրի, սև տրյուֆելների որոնումները նախկինում իրականացվել են վարժեցրած խոզերի միջոցով: Սնկերի յուրահատուկ հոտը կենդանիներին գրավում է տասնյակ մետրից, և նրանք տերերին հստակ նշում են տեղը՝ փորձելով պեղել դրանք։ Տրյուֆելները ռեստորաններում մատուցվում են հում (որպես համեմունք) կամ եփած։ Սևի համըադամանդ» կծու բնորոշ բույրով և հազիվ արտահայտված դառնությամբ։
Հատկություններ
Ենթադրվում է, որ սև տրյուֆելները զգայական ասոցիացիաներ և հատուկ ցանկություններ են առաջացնում: Իսկական սնկերի բույրը հիշեցնում է հոտերի մի փունջ, որում կռահվում են ընկույզը, մամուռը, հատապտուղները, անտառային հողի վրա ընկած տերևները։ Չնայած տրյուֆելի քիմիական բաղադրությունը չի տարբերվում, թանկարժեք ռեստորանների գուրմանները պատվիրում են այդ նրբագեղությունը որպես նուրբ համեմունք կամ հավելում հիմնական ճաշատեսակին:
Մթերքի որակը կախված չէ սնկի համամասնությունից։ Չնայած ռեստորանները նախընտրում են նարնջից ոչ մեծ չափսեր: Նման սունկը հարմար է կտրել բարակ շերտերով, որպեսզի կարողանաք գնահատել բնօրինակ տեսքը և հստակ ցույց տալ կտրվածքի վրա մարմարե հյուսվածքը: Ամենամեծ սև տրյուֆելը (2,5 կգ) հայտնաբերվել է 1951 թվականին։
Նման տեսակներ
Փորձագետներն առանձնացնում են տրյուֆելների ավելի քան 40 տեսակ։ Նրանք բաժանվում են սեռերի՝ ըստ տարածաշրջանի տարբեր խմբերի՝ իտալական (պիեմոնտական), պերիգորդ, օրեգոն, չինական, սև ռուսերեն, հիմալայան, միջինասիական։ Ըստ հասունացման շրջանի՝ առանձնանում են ամառային և ձմեռային ենթատեսակները։ Ավանդաբար սև տրյուֆելները համարվում են իրական:
Տարբերությունները հայտնվում են արտաքին տեսքով. Բնորոշ սև երանգավորումը գորտնուկային մակերեսով կարող է տատանվել մինչև գրեթե հարթ և յուղալի և նույնիսկ գրեթե սպիտակ: Մարմարե հյուսվածքը կտրվածքի վրա նույնպես տարբեր է: Գնահատվում է մուգ գույնի հակադրությունը վառ սպիտակ շերտերով: Չնայած նրանԱնարտահայտիչ խունացած նախշով «սպիտակ պիեմոնտական» տրյուֆելը, որպես ավելի հազվադեպ, կարող է ավելի թանկ արժենալ: Իսկական սև տրյուֆելների համը վառ և հարուստ է: Ձմեռային սորտերն ավելի հարուստ մուշկի բույր ունեն։
Աճի միջավայր
Դուք պետք է փնտրեք սև տրյուֆելներ սաղարթավոր անտառներում: Նախընտրում են թեթև, ծակոտկեն, կրային հող։ Չափազանց դժվար է նախապես որոշել սնկերի հնարավոր աճի վայրը։ Ազդում են բազմաթիվ գործոններ՝ ստորերկրյա ջրերի մակարդակը, տեղումների առատությունը, ծառերի տարիքը, ուղեկցող բուսականության կազմը, տարածաշրջանի կլիմայական առանձնահատկությունները և կոնկրետ տեղանքը:
:
Սև տրյուֆելները Ռուսաստանում քիչ հայտնի են սունկ հավաքողներին: Նրանց որոնման առանձնահատկությունը լրացուցիչ պայմանականություններ է պարտադրում։ Եթե ինչ-որ մեկը պատահաբար տեսել է նմանատիպ սունկ, որը հրաշքով դուրս է եկել դեպի մակերես և ժամանակին չի հայտնաբերվել վայրի կենդանիների կողմից, ապա ոչ բոլորն են պատրաստ նրան ճանաչել որպես տրյուֆելների ընտանիքի ներկայացուցիչ։
Բերքահավաքի սեզոնը կախված է տեսակից: Ձմեռային տրյուֆելները հասունանում են հոկտեմբերից։ Տաք կլիմայական տարածքներում սեզոնը սկսվում է նոր տարվա առաջին օրերին և տեւում մինչև մարտ։ Ամառային տրյուֆելները կարելի է գտնել մինչև ուշ աշուն։ Աճի պատմական վայրեր - Ֆրանսիա, Իտալիա, Իսպանիա: Բայց նմանատիպ տեսակներ կարելի է գտնել ամբողջ եվրոպական մայրցամաքում: Ռուսաստանում կլիմայական առանձնահատկությունների և հողի խորը ցրտահարության պատճառով աճում է միայն տրյուֆելների ամառային տեսականի։
Որոնման առանձնահատկություններ
Վարժեցրած խոզերի օգնությամբ սև տրյուֆել հավաքելը միշտ չէ, որ հարմար է։ Նրանք տիրապետում ենբնածին հոտառություն, բայց դժվար է նրանց մարզել: Բացի այդ, նրանք արագ հոգնում են: Երբ գտնում են, նրանք փորձում են հնարավորինս շուտ փորել սունկը՝ վնասելով հողը։
Տրյուֆելի հոտի համար վարժեցրած շունն այս առումով ավելի օգտակար է։ Բայց լավ արյունահոս պատրաստելը ժամանակ և պրակտիկա է պահանջում: Ուսուցման գործընթացը հետևում է ստանդարտ օրինակին: Քոթոթական տարիքից սննդին ավելացվում է տրյուֆելի հոտով սնունդ։ Այն եփում են սնկերի թուրմերի վրա։ Նրանք նաև քսում են տարբեր առարկաներ, թաքցնում դրանք, իսկ հետո առաջարկում են քեշ գտնել։ Հետագայում էջանիշը թաղվում է հողի մեջ։ Միաժամանակ նրանք սովոր են այն տարածքին, որտեղ նախատեսվում է հավաքագրել։
Տրյուֆելների աճման վայրը գտնելու համար, ըստ մասնագետների, դա հնարավոր է խորդուբորդ միջատների առկայությամբ։ Կարմիր ճանճերը ընտրում են այն վայրերը, որտեղ տրյուֆելները աճում են ձու ածելու համար: Դրանցից հողում դուրս են գալիս թրթուրներ, որոնք թափանցում են բորբոսի պտղատու մարմնի մեջ և սնվում նրանով մինչև հասունանալը։ Դուք կարող եք բացահայտել տրյուֆելի վայրերը և առատորեն պատռված հողը: Վայրի խոզերը, խոզերը և այլ կենդանիներ նույնպես չեն սիրում սնվել այս դելիկատեսով:
Արհեստական մշակություն
Այս գործընթացի բարդությունը պայմանավորված է վեճերի տարածման եղանակով: Սունկը հասունանում է գետնի տակ, և, հետևաբար, տեսակը հարմարվել է հատուկ պայմաններում գոյատևելու համար: Սպորներով սնկերը ուտում են վայրի կենդանիները, անցնում մարսողական համակարգի միջով և նորից սեկրեցներով մտնում հողը։ Եթե պայմանները հարմար են, նրանք բողբոջում են, սաղարթավոր ծառերի արմատային համակարգով միկորիզա են կազմում։ Որոշ ժամանակ անց զարգացած միցելիումից աճում են տրյուֆելների պտղաբեր մարմիններ։
Եղել են սունկ աճեցնելու հաջող փորձերարհեստական տնկարկներ. Կաղնու կաղինները, որոնց ստորոտում հայտնաբերվել են տրյուֆելներ, հավաքվել և տնկվել են պատրաստված հողում։ 6–7 տարի անց որոշ երիտասարդ կաղնու ծառերի արմատներում հայտնաբերվել են միցելիումային թելեր։ Որոշ ժամանակ անց հայտնվեցին սնկերի պտղաբեր մարմինները։ Ներկայումս սև տրյուֆելն աճեցվում է տարբեր երկրներում։ Չինաստանից մեծ քանակությամբ որակյալ ապրանքներ են առաքվում։ Ավստրալիայի աճեցման համակարգը նույնպես լավ է գործել:
Սև տրյուֆել լոլիկի մեջ
Լոլիկի այս տեսականին տարածված չէ այգեգործների և ամառային բնակիչների շրջանում։ Սակայն մրգի էկզոտիկ տեսքի պատճառով գնորդները գնալով ավելի շատ են խնդրում այն: Սորտի ծագման վերաբերյալ վեճեր կան։ Ոմանք պնդում են, որ լոլիկը բուծվել է ռուսական ընտրությամբ։ Այնուամենայնիվ, դրանք սովորաբար կոչվում են «ճապոնական տրյուֆել»: Մրգի գունային տիրույթում առկա է նաև սևը։ Ինչո՞վ է առանձնահատուկ այս լոլիկը: Արդյո՞ք բուծողները այս բազմազանությունը դուրս բերեցին հենց էկզոտիկ գույնի համար:
Նման լոլիկները դասակարգվում են որպես միջին սեզոնային սորտեր: Առաջին ընձյուղների հայտնվելուց մինչև պտղաբերությունը անցնում է միջինը 115 օր։ Պատշաճ խնամքի դեպքում թուփ է ձևավորվում մինչև 1,5–2 մետր բարձրությամբ և պահանջում է պարտադիր կապիչ: Լոլիկները կապվում են խոզանակների մեջ: Սովորաբար ցողունի վրա կազմում են 5-6 խումբ, հասունանալու ժամանակ ունեն 3-4 վրձիններ։ Չհասած լոլիկը հավաքում են և մի կողմ դնում հասունացման համար։ Նրանք կարող են վիճակի հասնել մինչև ձմռան սկիզբը, եթե հավաքվեն հոկտեմբերին։ Լոլիկի միջին քաշը մոտ 100-150 գրամ է։ Մեկ թուփից կարող եք հավաքել մինչև 4 կգ։ pulpխիտ պտուղներ, քիչ սերմեր: Լոլիկի համը քաղցր է, նուրբ թթվայնությամբ։ Մաշկի գույնը փայլուն է։ Կողմերից երևում են երկայնական ակոսներ։
Տոմատի «սև տրյուֆել». կարծիքներ
Սորտի առավելությունները ներառում են ջերմաստիճանի ծայրահեղություններին դիմակայելու ունակությունը և ջերմաստիճանի կարճ անկումը: Պտուղները հասունանում են մինչև առաջին աշնանային ցրտահարությունները։ Չհասունացած լոլիկը կարելի է պահել նորմալ ջերմաստիճանում 3-4 ամիս։ Նշվում է նաև «տրուֆելների» բարձր դիմադրողականությունը սնկային վարակների նկատմամբ։
Հասած պտուղները լավ են պահածոյացման համար: Բանկում օրիգինալ տեսք ունեն։ Թարմ լոլիկի աղցանը նույն տեսքն ունի, որտեղ ստանդարտ կարմիր և դեղին երանգների շարքում կան հագեցած մուգ շագանակագույն կտորներ՝ մանուշակագույն երանգով (սմբուկի) գույնով։ Լոլիկի «ճապոնական տրյուֆել» բազմազանության մեջ կան մի քանի տեսակներ. Ամենաօրիգինալը սև տրյուֆել լոլիկն է։
Մյուս ենթատեսակների նկարագրությունը տարբերվում է մրգի գույնից: Բացի ավանդական կարմիր երանգից, առանձնանում են նաև վարդագույնն ու դեղինը։ Բոլոր գույների պտուղներն ունեն տանձի բնորոշ ձև: Պտղի կեղևը և միջուկը խիտ են, սորտը լավ է դիմանում տրանսպորտին։ Տարբեր գույների լոլիկը տարբերվում է համով։ Դեղին սորտերը համարվում են ամենաքաղցրը։ Դրանք կարելի է համեմատել մրգերի հետ, սակայն «սև տրյուֆելներն» ունեն յուրահատուկ (ազնիվ) համ։
