Այս օրերին անվճար թանգարաններ գտնելը հեշտ գործ չէ: Զարմանալի չէ, որ Եկատերինբուրգի գրեթե ողջ բնակչությունը հավաքվել էր անցյալ տարի 50 կիլոգրամ կշռող երեք մետրանոց սրտին նայելու համար։ Այս ցուցահանդեսը հասանելի էր մեկ օր, որից հետո եվրոպական և հայրենական արտադրողների համեղ ուտեստները վաճառվեցին քաղաքաբնակներին։
Կցանկանա՞ք իմանալ, թե տոնական օրերին Ռուսաստանում ինչպիսի քաղցրավենիքներ են վայելում: Ինչի՞ց էին պատրաստվում ռուսական կոճապղպեղը: Թեյի խմելու ի՞նչ ավանդույթներ ունեին սլավոնական ցեղերը: Այս և այլ հարցերի պատասխանները կարելի է գտնել Զվենիգորոդ քաղաքում։ Մերձմոսկովյան այս քաղաքում է գտնվում ամենահամեղ, հարմարավետ և հետաքրքրաշարժ թանգարանը։
Այն հայտնվեց ընդամենը 2 տարի առաջ նկարչուհի Տատյանա Ֆեյնայի և նրա տաղանդավոր թիմի շնորհիվ։ Հիմնադիրի հեղինակի ձեռագիրը տեսանելի է ամեն միլիմետրով.
Ռուսական աղանդերի թանգարան Զվենիգորոդում
Գտնվում է առանձնատանը,կառուցված 19-րդ դարի վերջին, որն ընդգրկված է մշակութային ժառանգության օբյեկտների ցանկում։ Ժամանակին շենքը պատկանում էր վաճառական Ֆոկինային, ով մանր խանութների համար վաճառում էր ապրանքներ՝ թեյ, ալյուր, շաքար։ Գուցե դա է պատճառը, որ թեյի և աղանդերի ցուցահանդեսը շատ օրգանական տեսք ունի թանգարանում։
Առաջին դահլիճ
Այսօր թանգարանային հավաքածուն երկու սենյակում է։ Հնաոճ պահարանները պատում են պատերին: Զարդարված դարակները լցված են հնաոճ կաթսաներով, աղանդերի կրկնօրինակներով, քաղցրավենիքներով, չոր խոտաբույսերով, ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմսերով և բացատրություններով:
Ընդհանուր առմամբ, Ռուսական աղանդերի թանգարանն ունի երեք տասնյակ բուֆետներ, ուստի այստեղ պատերը գրեթե անտեսանելի են: Առաստաղները զարդարված են հարմարավետ և գունեղ լուսամփոփներով։ Իսկ բուֆետներից զերծ պատերին ցուցադրվում են թանգարանի հիմնադրի նկարած կտավները։
Նույն սրահում կան զարմանալի ու եզակի սարքեր, որոնց արտաքին տեսքով դժվար է կռահել դրանց իրական նպատակը։ Օրինակ՝ դիմացդ փայտե գիլյոտին է, բայց իրականում այն այն ժամանակների հյութագործի պատճենն է։
Երկրորդ դահլիճ
Այստեղ տարածքի մեծ մասը զբաղեցնում է ռուսական վառարանը։ Իրականում այն ունի 2 նպատակ՝ ջեռուցել սենյակը և թխել վարպետության դասերին։
Կահույքից միայն ներկված սեղաններով աթոռներ։ Հատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել թանգարանի ուրախ կարգախոսներին։ Օրինակ՝ «Լավագույն մեղուներն աշխատում են մեզ համար»:
Ապագայի պլաններ
Հիմնադրի խոսքով՝ շուտով կբացվիԵվս 3 հետաքրքիր երգ՝
- «Ռուսական վառարանի մասին».
- «Ինչպես ստեղծել քաղցրավենիքի առևտուր»:
- «Հաճույքների մասին».
Արդեն ավարտին է մոտենում երկհարկանի վառարանի կառուցումը, որում թանգարանի խանութում վաճառքի համար կթխեն աղանդեր և քաղցրավենիք։ Այժմ բարեկամ արտադրողների ապրանքների առևտուր կա։
Բաղադրատոմսերի իսկությունը
Այս թեմայում կասկած չկա՝ շաբաթական մեկ անգամ աշխատակիցները, ըստ գրաֆիկի, ամբողջ օրն անցկացնում են Լենինի գրադարանում, որտեղ ուսումնասիրում են խոհարարական արխիվները։ Բայց հին ռուսական քաղցրավենիքի պատրաստման համար վառարանի առկայությունը ամենևին էլ անհրաժեշտ չէ։ Աղանդերի շատ անվճար թանգարաններ, այդ թվում՝ Զվենիգորոդը, ոչ միայն առաջարկում են բաղադրատոմսեր, այլև դրանք հարմարեցնում են ժամանակակից պայմաններին, այսինքն՝ օգտագործելով գազօջախ։
Ինչպես պարզվեց, ղեկավարությունն ունի գիտական մոտեցում, բայց ներկայացումը ժողովրդավարական է. Համեմատության համար՝ Կոլոմնա Մարշմալոուի թանգարանում էքսկուրսիաներն ավելի շատ նման են թատերական ներկայացման, իսկ Զվենիգորոդում կրինոլիններում ոչ ոքի չես հանդիպի։
Տեղական առանձնահատկություններ
Չնայած իր երիտասարդ տարիքին, Ռուսական աղանդերի թանգարանը բավականին տարածված է: Ուստի խորհուրդ է տրվում նախապես պատվիրել վարպետության դասեր և էքսկուրսիաներ։
Թանգարանի խանութում բոլոր ցանկացողները կարող են գնել բուսական թեյ, սուրճ և, իհարկե, քաղցրավենիք՝ պատրաստված ավանդական բաղադրատոմսերով և առանց արհեստական գույների և կոնսերվանտների ավելացման: Օրինակ՝ ռուսական կոճապղպեղը արտադրվում էՏուլայի շրջան. Նաև այստեղ կարող եք գտնել քաղցրավենիք Սմոլենսկի շրջանից և մոսկովյան սննդի փոքր ձեռնարկությունից:
Յուրաքանչյուր էքսկուրսիա ավարտվում է բուրավետ բաժակ թեյով և կոճապղպեղով։
Ինչ վերաբերում է վարպետության դասերին, ապա դրանք կազմակերպվում են ինչպես մեծերի, այնպես էլ երեխաների համար։ Այստեղ ձեզ կսովորեցնեն խմոր պատրաստել թթխմորով կարկանդակների համար, թխել թխվածքաբլիթներ, բացահայտել առանց շաքարի աղանդերի պատրաստման գաղտնիքները և բացատրել հին ռուսերեն արտահայտությունների իմաստն ու պատմությունը, օրինակ՝ «բռնակին հասնել»:
Բաղադրատոմսերի բրոշյուրները կարելի է ձեռք բերել որպես հուշանվեր ընկերների կամ ինքներդ ձեզ համար: Հաճելի չէ՞ պատմական քաղցրավենիք և աղանդեր պատրաստել ձեր իսկ խոհանոցում:
Գինը և բացման ժամերը
Մուտքն անվճար է, բայց թանգարանային շրջագայությունը վճարովի է։ Աշխատանքային օրերին մեծահասակների տոմսի արժեքը 300 ռուբլի է, երեխաների համար (մինչև 12 տարեկան)՝ 200 ռուբլի։ Հանգստյան օրերին դուք ստիպված կլինեք տոմս գնել 100 ռուբլով ավել։
Ռուսական աղանդերի թանգարանը բաց է ամեն օր առավոտյան 10-ից մինչև երեկոյան 20-ը առանց հանգստյան օրերի և արձակուրդների:
Վերականգնող ավանդույթներ. հին ռուսական աղանդերի բաղադրատոմսեր
Ինչպես գիտեք, ռուս վաճառականները սերտ կապեր են ունեցել արաբական երկրների հետ։ Պատահական չէ, որ ամենահայտնի քաղցր պաստիլան դեռևս համեմատվում է արևելյան թուրքական խմիչքի հետ։ Ճիշտ է, ռուսական աղանդերի հիմնական բաղադրիչները խնձորն ու մեղրն էին։ 15-րդ դարում սկսեցին սպիտակուց ավելացնել՝ սպիտակ երանգ ստանալու համար։ Kolomna marshmallow-ի գաղտնիքը (ի դեպ, ամենահամեղը) մինչև որոշակի ժամանակայն պահվում էր ամենախիստ գաղտնիության մեջ, մինչև ֆրանսիացի հրուշակագործները մտածեցին դրա մեջ խնձորի թուրմ ավելացնել։ Արդյունքը եղավ հայտնի ու սիրելի դելիկատես՝ մարշմալոու։
Նույն ժամանակաշրջանում ռուս հրուշակագործները որոշում են մեղրը փոխարինել շաքարով, և սա հենց այն բաղադրատոմսն է, որին հետևում են մինչ օրս մարշմելոուի արտադրության մեջ։
Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է՝
- 0,5 կգ խնձորի սոուս;
- 170 գր. հատիկավոր շաքար;
- 1 սպիտակուց;
- շաքարի փոշի.
Խոհարարության տեխնոլոգիա՝
- Պատրաստի խյուսը խառնում ենք շաքարավազի հետ։
- Ավելացնում ենք ձվի սպիտակուցը և սկսում հարել։ Պահանջվող ծավալը և սպիտակ երանգը ստանալու համար կպահանջվի 5-7 րոպե։
- Ստացված զանգվածը 3 սմ հաստությամբ քսել նախապես մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա։
- Միացրեք ջեռոցը և դրեք ռեժիմը 70o S.
- Սկուտեղը դնել ջեռոցում և չորացնել քաղցրավենիքը առնվազն 5 ժամ։ Երբեմն դա տևում է մոտ 8:
Պատրաստի մարշմալոն առանձնացնում ենք թղթից, ցանում շաքարի փոշի և մատուցում ենք թեյի հետ կտրատած։
Ռուսական կոճապղպեղ. Դրանք պատրաստվում էին ալյուրի և մեղրի խառնուրդից՝ հատապտուղների հյութի ավելացումով։ Բայց «ճոխ» անվանումը նրանք ստացել են մի փոքր ուշ։ Այն բանից հետո, երբ բաղադրատոմսում հայտնվեցին համեմունքներ Հնդկաստանից: Ամենահայտնի կոճապղպեղը Տուլան է: Այն կարծես ուղղանկյուն սալիկի է լցոնված:
«Թռչնի կաթ»՝ թերեւս լավագույն ռուսական դելիկատեսը և առաջին տորթը, որը արտոնագիր ստացավ սոցիալիստական ժամանակաշրջանում։ Այն հորինել են մի քանի հրուշակագործներ՝ տաղանդավորի ղեկավարությամբՄոսկվայի ռեստորաններից մեկի ղեկավար Վլադիմիր Գուլնիկ.
Խորոված խնձոր. Ռուսաստանը հյուսիսային երկիր է, ուստի այստեղ աճեցվող մրգերի քանակը նվազագույն է: Հետեւաբար, խնձորները հաճախ հիմք են դարձել աղանդերի համար: Թթու սորտերը ի սկզբանե համարվում էին ռուսական, բայց տաղանդավոր խոհարարները գտել են դրանք քաղցր ուտեստի վերածելու միջոց: Սկզբում խնձորները թրջում էին օշարակների և հատապտուղների թուրմերի մեջ։ Հետո պտուղներից միջուկը կտրեցին, լցրին քաղցր միջուկով և թխեցին։ Արդյունքը ոչ միայն քաղցր էր, այլեւ առողջ ուտեստ։ Թխած խնձորները հարուստ են կալիումով և երկաթով, ուստի դրանք խորհուրդ են տրվում նիհարելու և տարբեր դիետաների համար:
Քչերը գիտեն, բայց հայտնի «Պրահյան» տորթը նույնպես կարելի է վերագրել «ռուսական քաղցրավենիք» կատեգորիային։ Ըստ բաղադրատոմսի, այն հիշեցնում է «Sacher». Աղանդերի հեղինակը ռուս հրուշակագործ Վլադիմիր Գուրալնիկն էր, ով իր կարիերայի սկզբում սովորել է չեխոսլովակցի գործընկերների հետ։ Իր տորթը պատրաստելու համար նա օգտագործել է 4 տեսակի կրեմ, որոնց մեջ եղել են կոնյակ և լիկյորներ, իսկ տորթերը թրջել է ռոմով։ Ի դեպ, ավստրիական նախատիպն ընդհանրապես կրեմ չունի։ Սակայն, ցավոք, ժամանակին «Պրահա» տորթը արտոնագրված չէր, և այժմ ցանկացած գործարան իրավունք ունի այն պատրաստելու։
Սկզբնական ռուսական քաղցրավենիքի ևս մեկ ներկայացուցիչ շոռակարկանդակն է։ Թերևս սա ամենապրիմիտիվ աղանդերն է, որը հայտնվել է դեռևս հին սլավոնական ցեղերի ժամանակներում: Շոռակարկանդակների պատրաստման համար պահանջվում էր խմորիչ խմոր, որիցփոքր տորթեր. Արտադրանքի կենտրոնը մի փոքր սեղմվեց և լցրեց կաթնաշոռով, մարմելադով կամ ջեմով։
Եզրակացություն
Չնայած ներկայացված բաղադրատոմսերի պարզությանը, ռուսական այս քաղցրավենիքները դեռ մեծ պահանջարկ ունեն և հաճախ հայտնվում են խանութների դարակներում։ Եթե հրուշակեղենի բաժնում կարելի է գտնել պաստիլ և Պրահայի տորթ, ապա շոռակարկանդակները վաճառվում են բացառապես հացաբուլկեղենի խանութներում։
