Բազմաթիվ կծու բույսեր հայտնի են մարդկանց անհիշելի ժամանակներից: Սկզբում դրանք օգտագործվում էին տարբեր ծեսերի համար, իսկ հետո միայն սկսեցին ակտիվորեն օգտագործել խոհարարության և բժշկության մեջ։
Համեմունքների բույսերի տեսակներ
Համեմունքները վաղուց և ամուր մտել են մեր առօրյա կյանք։ Նրանք մեզ այնքան ծանոթ են դարձել, որ չենք էլ նկատում, թե որքան հաճախ ենք դրանք օգտագործում։ Այդ ընթացքում մենք ամեն օր կերակուր ենք պատրաստում կամ կծու բույսերով պահպանում ենք սնունդը։ Նրանց ամբողջ բազմազանությունը կարելի է բաժանել հետևյալ տեսակների.
- Կծու-արոմատիկ.
- Կծու համեր.
Կծու-անուշաբույր բույսերը օրիգինալ հոտ ունեն։ Իսկ կծու համերն ունեն յուրահատուկ համ։
Հետազոտության ընթացքում պարզվել է, որ կծու բուրավետիչ և կծու-անուշաբույր բույսերն ունեն հակասեպտիկ, կոնսերվանտային, բուժիչ և մանրէասպան հատկություններ։ Համեմունքների բաղադրությունը ներառում է եթերային յուղեր և այլ շատ արժեքավոր նյութեր, որոնք բարելավում են արտադրանքի խոհարարական հատկությունները, ինչպես նաև գրգռում են համային բշտիկները, մարսողական համակարգի գործունեությունը, մեծացնում են սննդի մարսողականությունը, առաջացնում են ախորժակը և բարենպաստ ազդեցություն են ունենում սննդի վրա: նյութափոխանակության գործընթացները և ամբողջ մարմնի վրա:ընդհանուր առմամբ.
Դրանց մեծ մասը մեզ ներմուծվում է հեռվից, քանի որ շատ բույսեր (կծու) աճում են միայն մերձարևադարձային կամ արևադարձային գոտիներում: Բայց նույնիսկ մեր երկրի տարածքում կան վայրի բնության մեջ աճող կծու բույսերի ընտանիքի բազմաթիվ ներկայացուցիչներ: Այո, և մեր այգիներում ընդունված է աճեցնել մի շարք խոտաբույսեր, որոնք հաջողակ են ոչ միայն ուտելու համար, այլև օգտագործվում են տարբեր ոլորտներում։
համեմունքների բազմազանություն
Համեմունքների բույսերը բաժանված են վեց խմբի՝
- Սուր և դառը, թեթև բույրով։ Դրանք ներառում են ծովաբողկ, պղպեղ, մանանեխ և այլն:
- Դառը, բայց սուր կծու բուրմունքով - գայլուկ, բուրավետ համեմունք, կոճապղպեղ, մեխակ, դափնի, կալամուս, զոպան և այլն:
- Շատ թունդ, բայց ոչ բոլորովին կծու քաղցր բույրով և թեթև կծու համով - մշկընկույզ, դարչին, քաղցր երեքնուկ, սև, համեմ:
- Թեթև և նուրբ կծու հոտով - մարջորամ, կծուծ ախորժակ, չաման, հիլ:
- Անհատականացված - սոխ, սխտոր, սամիթ, սամիթ, եղեսպակ, անիսոն, անանուխ։
- Խմիչքները խմիչքներ պատրաստելու համար օգտագործվող բույսեր են։
Խմիչքին ազնիվ բուրմունք և յուրահատուկ համ տալու համար օգտագործվում են տարբեր մշակովի բույսեր։ Օրինակ՝ մարջորամ, անանուխ, խնկունի օֆիցինալիս, ռեհան, ուրց, սամիթ, սամիթ, համեմ: Նույն նպատակով օգտագործվում են նաև վայրի բույսեր՝ որդնածին, կալամուս, հրեշտակ, բիզոն, էլեկամպան, ծորենի, լորձաթաղանթ, լոռամիրգ, հաղարջ։ Միեւնույն ժամանակ, բոլորովին այլ կծու բույսեր օգտագործում ենտարբեր մասեր՝ սերմեր, ծաղիկներ, արմատներ, տերևներ։
Օգտագործելով համեմունքներ
Շատ կծու բույսեր ապահովում են կենցաղային տարբեր նպատակների համար նախատեսված ապրանքներ: Օրինակ՝ դրանցից մի քանիսն օգտագործվում են որպես աղցանի բաղադրիչներ (սովիր, բարագո, կաղամբի տերևներ, նաստուրցիա, անանուխ, դանդելիոն):
Կծու հոտով որոշ բույսեր օգտագործվում են դեղագործության և օծանելիքի արդյունաբերության մեջ, քանի որ դրանք պարունակում են եթերային յուղեր և կենսաբանորեն ակտիվ նյութեր (ռեհան, կիտրոնի բալզամ, կծուծ ախորժակ, սամիթ, անանուխ): Նրանք ունեն ուժեղ բուժիչ հատկություններ, ուստի օգտագործվում են որպես դեղամիջոց։
Համեմունք-անուշաբույր բույսերը և կծու բուրավետիչ բույսերը օգտագործվում են տապակած, խաշած կամ թարմ պատրաստելու համար: Դրանց թթու, դառը, կծու, կծու և բուրավետ նյութերը բուրավետում են ուտելիքը՝ տալով նրան օրիգինալ համ, բարելավելով համային հատկությունները։ Ընդհանուր առմամբ, սա օգնում է բարելավել մարդու օրգանիզմի կողմից սննդի կլանումը։
Կծու բուժիչ բույսեր
Բազմաթիվ կծու-անուշաբույր բույսեր ունեն բուժիչ հատկություններ, ուստի դարեր շարունակ դրանք օգտագործվել են որպես բուժիչ: Կենսաբանական ակտիվ նյութերը առկա են բազմաթիվ վայրի և մշակովի բույսերում, դրանք բարենպաստ ազդեցություն են ունենում ամբողջ օրգանիզմի վրա՝ որպես ամբողջություն՝ նորմալացնելով առանձին օրգանների աշխատանքը։
Բերենք նման դեղաբույսերի օրինակ։ Նույն անանուխը բուժիչ և կծու բույս է, որը շատ հաճախ հանդիպում է ամառանոցներում և այգիներում։ Կծու բուժիչ հատկություններ ունեն նաեւ օրեգանոն, կատովնիկը, համեմը, ուրցը, բերգենիան։հատկություններ.
Համեմունքների հավաքում
Համեմունքների բույսերի, սերմերի, արմատների, ծաղիկների տերևները կարելի է հավաքել բնության գրկում, կամ կարող եք դրանցից մի քանիսը տնկել ձեր տան բակում: Նրանց մասին հոգալը որևէ վիթխարի գիտելիքներ և հմտություններ չի պահանջում: Ընդհանուր առմամբ, կան մոտ երեք հարյուր տեսակի բույսեր, որոնք օգտագործվում են որպես համեմունքներ:
Սպայսի բույսերը (լուսանկարները ներկայացված են հոդվածում) աճեցնում են ոչ միայն սիրողական այգեպանները, այլև արդյունաբերական պլանտացիաներում։
Մեր լայնություններում այգեպանները ամենից հաճախ տնկում են հետևյալ խոտաբույսերը՝ ռեհան, սամիթ, սոխուկ, նարգիզ, կիլանտրո, անանուխ, ուրց, օրեգանո, նեխուր և շատ ուրիշներ: Խոհարարության մեջ օգտագործվում են կծու բույսերի, արմատների, ծաղիկների և ցողունների սերմեր։ Նման խոտաբույսերի պատրաստման ժամանակ դուք պետք է իմանաք, թե երբ և ինչ մասեր հավաքել բույսի և ինչպես դա անել ճիշտ: Օրինակ, եթե անհրաժեշտ է պատրաստել հողային մասը, ապա դա պետք է արվի բույսի լիարժեք զարգացումից հետո (որպես կանոն, դա տեղի է ունենում ամռանը): Հումքը հավաքում են երեկոյան, որպեսզի ցող չլինի։ Մինչ այդ պետք չէ բույսերը ջրել, բայց բերքահավաքից հետո պետք է լավ լցնել մահճակալները, ինչը խթան կհաղորդի մշակույթի զարգացման նոր փուլին։
Դուք պետք է իմանաք, որ բոլոր համեմունքները պետք է հավաքել չափավոր քանակությամբ: Եթե ունես փոքր ընտանիք, ուրեմն պետք չէ նախանձախնդիր լինել։ Բանն այն է, որ եթերայուղերի չորացրած խոտաբույսերը չեն պահպանվում մեկ տարուց ավելի, և, հետևաբար, ավելի լավ է թարմ բերք հավաքել ամեն սեզոնին, քան օգտագործել բազմամյա բերքահավաքներ, որոնք կորցրել են իրենց օգտակար հատկությունների մեծ մասը:
:
Բազմամյա համեմունքային բույսեր
Առաջ խանութների դարակներում համեմունքների տեսականին այնքան լայն չէր, որքան հիմա։ Այժմ ցանկացած սուպերմարկետում կարող եք գտնել դրանց լավ տեսականի: Իսկ տնային այգիներում այժմ աճում են շատ համեմունքներ, ոչ միայն սամիթ և մաղադանոս, քանի որ սերմերի խանութներն առաջարկում են սերմերի լայն տեսականի:
Ռեհանն այս պահին շատ տարածված է: Ոմանք սխալմամբ այն համարում են զուտ հարավային մշակույթ, բայց դա ամբողջովին ճիշտ չէ: Նման բույս կարելի է աճեցնել նաև Կենտրոնական Ռուսաստանում։
Կա ռեհանի տարբեր տեսակներ՝ փնջաձեւ, գդալաձեւ, մեծ, փոքր։ Բոլոր սորտերը տարբերվում են բույրով, գույնով և համով։ Դասական բույսը լավ համադրվում է մսի և պանրի հետ: Բայց կիտրոնի հոտով բույսը հարմար է աղանդերի, խմիչքների և աղցանների համար։ Մարինադներ պատրաստելու համար օգտագործվում է մեխակի բույրով ռեհան։ Երիտասարդ բույսերը ծաղկման հենց սկզբում ունեն ամենակայուն բույրը։
Բնության մեջ կան ռեհանի ցածր և բարձր սորտեր՝ կանաչ, մանուշակագույն, հարթ, ծալքավոր, մանր և մեծ տերևներով։ Կանաչի համար մշակաբույսերի սերմերը կարելի է ցանել բաց գետնին վարունգի հետ միաժամանակ։
Ռեհանը շատ գեղեցիկ բույս է, ուստի պարտադիր չէ այն տնկել մահճակալներում։ Բավական է մի քանի բույս տեղադրել ծաղկային կոմպոզիցիաների մեջտեղում։
համեմ
Համեմը (համեմը) շատ տարածված մշակաբույս է: Այն աճեցնում են ոչ միայն իր կանաչապատման, այլեւ սերմերի համար։ Եթե դուք թարմ կիլանտրո կանաչի սիրահար եք, ապա սերմերը կարելի է ցանել մի քանի անգամ՝ գարնանից։և մինչև ամառվա կեսը՝ պահպանելով երկու-երեք շաբաթվա ժամանակային ընդմիջումներ: Մշակության համար օգտագործվում են անցյալ տարվա սերմերը։ Թարմները չեն բողբոջում։ Բույսի ծաղկումը սկսվում է բավականաչափ երկար ցերեկային ժամերով: Եթե սերմերը ցանվում են այն ժամանակ, երբ օրն արդեն սկսում է կրճատվել, ապա ծաղկում չի լինի։
Եթե կիլանտրոն աճեցնում է իր սերմերի համար, ապա բույսի հովանոցները պետք է կտրել, երբ դրանք ոսկեգույն դառնան: Ավելի լավ է չսպասել լիարժեք հասունացմանը, քանի որ սերմերը կարող են դուրս թափվել։ Անձրևանոցները չորացնում են, հետո կալսում։
Տանը համեմի սերմերը, ինչպես ցանկացած համեմունք, պահում են ապակե տարայի մեջ։ Կիլանտրոն մանր չափերով մանրացրեք սուրճի սրճաղացով, ըստ անհրաժեշտության: Աղացած սերմերը արագ կորցնում են իրենց հոտը։
մաղադանոս
Արմատային մաղադանոս աճեցվում է սպիտակ արմատներ ստանալու համար: Ճզմում են ու դնում ապուրների, շոգեխաշածների, խաշածների մեջ։ Բույսի տերեւները լայնորեն օգտագործվում են նաեւ խոհարարության մեջ։ Մշակույթը վերաբերում է բազմամյա բույսերին: Արմատային մշակաբույսերը ցրտադիմացկուն են, հետևաբար հեշտությամբ ձմեռում են գետնին, իսկ տերևավոր մասը նույնիսկ հանդուրժում է թեթև աշնանային և գարնանային սառնամանիքները: Մաղադանոսի աճի համար օպտիմալ ջերմաստիճանը 16-18 աստիճան է։ Ավելի բարձր ջերմաստիճանի դեպքում կուլտուրայի զարգացումն ու աճը դանդաղում է, սակայն տերեւներում նկատվում է բուրմունք եւ եթերային յուղերի կուտակում։ Մշակույթի տասից ավելի տարատեսակներ կան՝ Արծիվ, Վոստոչնայա, Ալբա, Պիկանտնայա, Լյուբաշա և այլն։
Բուսական ուրց
Ուրցը հաճախ անվանում են նաև Բոգորոդսկի խոտ։ Պատկանում է բազմամյա բույսերին։Ուրցը փարթամ թավուտներ է կազմում և ունի բնորոշ բուրմունք։ Երբ բույսը ծաղկում է, նրա ցողունները կտրում են դանակով։
Ուրցը գեղեցիկ կոմպակտ թուփ է: Բայց նա միշտ չէ, որ լավ է ձմեռում։ Մշտադալար բույսը նույնիսկ ձմռան վերջին ունի կանաչ սաղարթ, բայց եթե հողը երկար ժամանակ չհալվի, այն կարող է սատկել երաշտից։ Պարզվում է, որ արեւի տակ գտնվող տերեւները շատ խոնավություն են տալիս, իսկ արմատները չեն կարողանում խոնավություն ստանալ սառած հողից։ Նման դեպքերում կարելի է փորձել բույսը ջրել տաք ջրով և ծածկել տորֆով։ Կայքում գտնվող ուրցը կարող է ապրել մինչև երեք տարի, եթե նրան դուր է գալիս իրեն հատկացված տեղը։
Լավաժ
Լովագը մինչև երկու մետր բարձրություն ունեցող բազմամյա բույս է։ Մշակույթն ունի մսոտ արմատներ և բավականին մեծ տերևներ: Բույսը շատ կայուն է, չի վախենում նույնիսկ դաժան ձմեռներից։ Գրունտային մասերը հանդուրժում են կարճատև սառնամանիքները մինչև մինուս ութ աստիճան: Խոհարարության մեջ օգտագործվում են ոչ միայն բույսի արմատները, այլեւ տերեւները։ Թարմ կանաչեղենը լցնում են աղցանների մեջ, սերմերն ավելացնում են բանջարեղենի աղի մեջ, իսկ արմատներն օգտագործում են որպես կծու համեմունք։ Ամենատարածված աճեցվող սորտերն են Դոն Ժուանը, Հերկուլեսը, Ամուրը, Լիդեր, Ուդալեցը:
օրեգանո
Օրեգանոն համեմունք է, որի հետ որոշակի շփոթություն կա: Ստանդարտ տարբերակում այս անունը նշանակում է մարջորամ: Բայց մենք առաջարկում ենք օրեգանո այդ անվան տակ։ Իհարկե, երկու բույսերն էլ կծու խոտաբույսեր են, բայց դրանք մեծապես տարբերվում են համով։ Նրանց տերևներն ու ծաղկաբույլերը լայնորեն օգտագործվում են խոհարարության մեջ՝ ավելացնելով աղցաններ, պիցցա, մսային ուտեստներ,սոուսներ և մածուկներ.
Մարգորամի համով բադ, սագ խորոված, լցրեք տնական երշիկի մեջ։ Բույսը նույնիսկ ստացել է երշիկի խոտ մականունը, քանի որ շատ երկրներում այն երշիկեղենի հիմնական համեմունքն է: Մարջորամը հիանալի կերպով լրացնում է կարտոֆիլի ապուրները, տապակած թռչնամիսը, լյարդը, սնկով և գառան մսով կերակրատեսակները: Մարջորամը աճեցնում են տնկիների մեջ, սերմերը ցանում են ապրիլին։ Առաջին կադրերը հայտնվում են միայն երեք շաբաթ անց: Մայիսի վերջին սածիլները փոխպատվաստվում են բաց գետնին, երբ ցրտահարության վտանգ չկա: Բույսերը հավաքվում են զանգվածային ծաղկման շրջանի սկզբում։ Ծաղկաբույլերով ցողունները կտրվում են գետնի մակարդակից մոտ հինգ սանտիմետր բարձրության վրա և չորանում մութ, բայց օդափոխվող տեղում:
թարխուն, կամ թարխուն
Թարխունը (թարխուն) ցրտադիմացկուն բույս է, որը աճում է թփի տեսքով մինչև մեկ մետր բարձրությամբ՝ մեծ քանակությամբ ընձյուղներով։ Եթե բույսը չի փոխպատվաստվում, ապա այն կարող է աճել հինգից յոթ տարի։ Մշակույթը շատ խոնավ վայրեր չի սիրում։
Մեր թվարկած բոլոր համեմունքային բույսերը շատ արևասեր են և նախընտրում են աճել բաց տարածքներում: Բայց դրանք չորանում են միայն ստվերում, զով տեղում, քանի որ 35 աստիճանից ավելի ջերմաստիճանի դեպքում անուշաբույր նյութերը անհետանում են։
հիլ
Հիլը կոճապղպեղի ընտանիքի կծու բույս է, որը ոչ այլ ինչ է, քան խոտաբույս: Մշակույթը վայրի բնության մեջ աճում է Հարավային Հնդկաստանում (խոնավ անտառներում): Համեմունքների համաշխարհային շուկաներում հատկապես արժեւորվում են գլխավոր և հնդկական հիլը։ Բույսի պտուղները տուփի տեսք ունեն։ Մի փոքր վերցրեք դրանքչհասունացած, ապա չորացրած արևի տակ: Հրուշակեղենի և ալյուրի մթերքները բուրավետելու համար տուփերը մանրացված են։ Կանաչ մրգերն ավելի ուժեղ բուրմունք ունեն, քան սպիտակները։
Սև հիլ
Սև հիլը բոլորովին այլ համեմունք է։ Պտուղները (արկղերը) հավաքվում են ատոտիտի ծառից, որը պատկանում է կոճապղպեղի ընտանիքին։ Նման ծառերի մի քանի տեսակներ աճում են Չինաստանի հարավում և Չինաստանի լեռնային շրջաններում։ Բույսի պատիճները սովորաբար վաճառվում են ամբողջությամբ, նրանք ունեն հաճելի բուրմունք կամֆորի և մշուշի նուրբ երանգով:
Հայտնի է նաև սև հիլը Մադագասկարից, Կամերունից և Սոմալիից: Ֆրանսիացիներն այս համեմունքը լցնում են լիկյորների մեջ («Chartreuse», «Curaçao»), գերմանացիներն այն ավելացնում են հայտնի Նյուրնբերգյան կոճապղպեղի պատրաստման խառնուրդին։ Հենց գերմանացիներից է մեզ մոտ եկել Զատկի տորթերին հիլ ավելացնելու ավանդույթը։
Համեմունքն ամենահայտնի է Արևելքում: Օրինակ՝ Հնդկաստանում հիլ են ավելացնում բոլոր ուտեստներին և նույնիսկ խմիչքներին։
քրքում
Քրքումը վառ դեղին համեմունք է: Ստացվում է կոճապղպեղի ընտանիքի բույսի կոճղարմատներից։ Համեմունքն ունի մի փոքր կծու դառը, բայց հաճելի համ։ Քրքումը աներևակայելի տարածված է Անգլիայում, Հնդկաստանում, Կենտրոնական Ասիայում, Չինաստանում, Ադրբեջանում: Համեմունքը հաճախ օգտագործվում է թանկարժեք զաֆրանի փոխարեն, թեև դրանց հատկությունները դեռ տարբեր են։ Քրքումով պատրաստված ուտեստներն ավելի երկար են պահպանվում։ Համեմունքն օգտագործվում է տավարի, գառան և հավի միս եփելու համար։
դարչին
Դարչինը մշտադալար ծառ է, որի բարձրությունը հասնում է 15 մետրի։ ՀամարՀայտնի համեմունք ստանալը մրգերով և տերևներով չի հավաքվում, ամեն ինչ շատ ավելի բարդ է: Երկու տարեկան ծառ են կտրում ու մնում կոճղ, որից հաջորդ տարի մատղաշ ընձյուղներ են հայտնվում։ Մետր բարձրության հասնելուն պես կտրում են, իսկ կեղևը հանում։ Եվ վերցրեք միայն ներքին շերտը: Չորացող, բարակ շերտերը պտտվում են խողովակի մեջ: Այս տեսքով դարչինը վաճառքի է հանվում։
Դարչինը, որպես համեմունք, կարելի է բաժանել ցեյլոնի (ազնվական) և չինականի (կասիա): Առաջինը համարվում է ավելի թանկ և արժեքավոր, քանի որ այն պատրաստված է միայն ներքին շերտից։ Բայց կասիան պատրաստվում է ամբողջ կեղևից, և, հետևաբար, նրա համն ավելի վառ և սուր է: Cassia-ն վաճառվում է մեր խանութներում որպես ավելի մատչելի և էժան տարբերակ։ Չնայած հարկ է նշել, որ ազնիվ դարչինը շատ ավելի լավն է ինչպես քիմիական բաղադրությամբ, այնպես էլ համով։
հետբառի փոխարեն
Մեր հոդվածում մենք տվել ենք միայն որոշ կծու բույսերի օրինակներ իրենց հսկայական բազմազանությունից: Համեմունքները վաղուց օգտագործվել են մարդկանց կողմից խոհարարության մեջ և որպես դեղամիջոցներ, ուստի դրանք անփոխարինելի օգնականներ են առօրյա կյանքում:
