Իրինա Չադեևան հայտնի ռուս խոհարարական բլոգեր է և թխելու մասին գրքերի հեղինակ։ Նա համացանցում տեղադրում է իր պարզ ու մատչելի բաղադրատոմսերը Չադեյկա մականունով։ Եթե հետևեք հեղինակի առաջարկություններին, ապա պատրաստված աղանդերը կուրախացնեն ցանկացած տանտիրուհու: Բացի այդ, Իրինա Չադեևայի բաղադրատոմսերը մշակվել են ԳՕՍՏ-ների համաձայն:
Ինչպես Իրինա Չադեևան դարձավ բլոգեր
Չադեևան կրթություն է ստացել Մոսկվայի Ս. Օրջոնիկիձեի անվան ավիացիոն ինստիտուտում։ Մի քանի տարի աշխատել է հեռուստատեսությունում՝ որպես լրագրող։ 2006 թվականին Իրինան տիրապետում է բլոգավարությանը։ Դա տեղի է ունեցել այն օրը, երբ նրա վիրտուալ ծանոթներից մեկը ցանկացել է մեղրաբլիթ թխել, բայց չգիտեր, թե որ բաղադրատոմսն ընտրել։ Չադեյկան իր LiveJournal բլոգում կիսվել է այս աղանդերի պատրաստման մանրամասն նկարագրությամբ: Դրանից կարճ ժամանակ անց շատ տնային տնտեսուհիներ սկսեցին օգտագործել Իրինա Չադեևայի բաղադրատոմսերը։ Եթե հարցեր ունեին, Չադեյկան անմիջապես պատասխանում էր նրանց։ Սրա շնորհիվ կարճ ժամանակ անց բլոգը լայն ճանաչում գտավ։
Բացի այդ, Իրինա Չադեեւան մի քանի խոհարարական գրքերի հեղինակ է։Տնային տնտեսուհիները դրանք գնում են ոչ միայն իրենց օգտագործման համար, այլ նաև որպես նվեր ընկերներին, հարազատներին կամ ծանոթներին։
Գրքեր Իրինա Չադեևայի
2009 թվականին լույս տեսավ Չադեևայի առաջին գիրքը, որը կոչվում էր «Կարկանդակներ և այլ բան …»: Հրատարակությունը ներառում էր թխելու լավագույն բաղադրատոմսերը: Գրքում Իրինան բացահայտել է խոհարարական հնարքներ ու գաղտնիքներ, որոնց շնորհիվ կարելի է հրաշալի ուտեստներ պատրաստել։
2011 թվականը Չադեևայի համար նշանավորվեց «Կարկանդակներ և այլ բան … 2» գրքի թողարկմամբ: Իսկ մի քանի ամիս անց լույս տեսավ բաղադրատոմսերի և առաջարկությունների հաջորդ ժողովածուն, որը կոչվում էր «Հրաշք թխում» և ուներ մանկական ուղղվածություն։
2012 թվականին լույս տեսավ ևս երկու խոհարարական գիրք՝ «Ամեն ինչ կարկանդակների մասին» և «Թխում ըստ ԳՕՍՏ-ի. Մեր մանկության համը. Առաջին հրատարակությունը բաղկացած էր 2009 թվականի լավագույն բաղադրատոմսերի գրքերից։ Բայց երկրորդ գիրքը խորհուրդներ է հավաքել խորհրդային ժամանակաշրջանի ճաշատեսակներ պատրաստելու համար: Այս նկարագրությունները պետք է մոտեցվեին ժամանակակից պայմաններին, ինչը կարողացավ անել Իրինա Չադեևան։ ԳՕՍՏ-ի համաձայն բաղադրատոմսերը թույլ են տալիս վերադառնալ մանկություն և հնարավորություն են տալիս զգալ այն ժամանակվա աղանդերի ոչ երկրային համը:
Եվս 3 գրքերի հրատարակումից հետո:
- «Կարկանդակի գիտություն - 60 տոնական բաղադրատոմսեր» (2014):
- Կարկանդակ գիտություն սկսնակների համար (2015).
- «Մեծ գիրք. Կատարյալ կարկանդակի արվեստը» (2015):
Հետևյալը մանրամասն նկարագրված է որոշ խոհարարական գլուխգործոցների պատրաստման մասին, ինչպիսիք են մարշալը, հյութալի և թռչնի կաթով տորթը: Բաղադրատոմսեր ըստ ԳՕՍՏ-ի Իրինա Չադեևայիցկապահովի անգերազանցելի արդյունք, եթե տանտիրուհին խստորեն հետևի տվյալ տեխնոլոգիաներին։
Marshmallow. ի՞նչ բաղադրիչներ են ձեզ անհրաժեշտ:
Պահանջվող ապրանքներ՝
- ձվի սպիտակուց - 1 հատ;
- խնձորի խյուս - 250 գրամ;
- շաքար - 725 գրամ;
- վանիլային շաքար - 15 գրամ;
- ագար-ագար - 8 գրամ;
- ջուր - 160 գրամ;
- շաքարի փոշի.
Ինչպե՞ս պատրաստել marshmallows?
Իրինա Չադեևան խորհուրդ է տալիս պատրաստել հետևյալ գործընթացը.
- Ագար-ագարը լցնել նշված քանակությամբ սառը ջրով և թողնել 30-60 րոպե։ Այնուհետեւ դնել վառարանը եւ հասցնել եռման աստիճանի։ Թանձրացնող հատիկները պետք է ամբողջությամբ լուծվեն։ Առանց կրակից հանելու ավելացնել 475 գրամ շաքարավազ։ Եռալուց հետո շարունակեք եփել հինգ րոպե։ Խոհարարության ընթացքում խառնուրդը պետք է անընդհատ խառնել։ Զանգվածը պետք է հասցնել այն վիճակի, որ օշարակից բարձրացված սպաթուլայի հետևում բարակ թել կձգվի։ Դրանից հետո տարան հանել կրակից և թողնել մի քիչ, որպեսզի պարունակությունը սառչի։
- Վերցրեք մեծ գունդ: Դրա մեջ խյուս լցնել։ Ավելացնել շաքարավազ (վանիլին և մնացած սովորական) և ձվի սպիտակուցի կեսը։ Խառնուրդը հարել հարիչով կամ բլենդերով։ Ավելացնել սպիտակուցի կեսը և խառնել բարձր արագությամբ, մինչև զանգվածը դառնա փարթամ և թանձրանալ։
- Նրբորեն լցնել տաք (բայց ոչ եռացող) օշարակը, անընդհատ հարելով: Մի քանի րոպե հարում ենք, մինչև զանգվածը խտությամբ բեզեի նմանվի։
- Հաջորդը, դուք պետք է շատ արագ գործեք: Իրոք, ագար-ագար պարունակող արտադրանքներում կայունացման գործընթացները սկսվում են նույնիսկ 40 ° C ջերմաստիճանում: Ստացված զանգվածը պետք է տեղափոխվի վարդակով գորտնուկի մեջ, իսկ մարշալը պետք է դրվի մագաղաթի վրա: Ձեզ շատ տեղ կպահանջվի, քանի որ դուք ստանում եք մոտ 60 մարշմալոու։
- Մարշմելոուն թողնում ենք սենյակային ջերմաստիճանում: 24 ժամ հետո արտադրանքը կկայունանա, և դրա մակերեսը կվերածվի բարակ շաքարավազի: Այնուհետև մարշալը ցանել շաքարի փոշի և կեսերը զույգ-զույգ սոսնձել։ Նրանց հիմքերը բավականին կպչուն են, ուստի արտադրանքը լավ կպչունանա:
Եթե տանտիրուհին հետևի առաջարկություններին և պահպանի նշված համամասնությունները, ապա մարշմալոն կստացվի նուրբ և օդային, վստահեցնում է Իրինա Չադեևան։
Հեղինակային խմորեղենները հայտնի են իրենց զարմանալի համով։ Դրանում համոզվելու համար պետք է հյութեղ պատրաստել, որի բաղադրատոմսը ներկայացնում ենք ստորև։
Հյութ. ի՞նչ բաղադրիչներ են ձեզ անհրաժեշտ:
Թեստավորման համար անհրաժեշտ ապրանքներ՝
- ալյուր - 210 գրամ;
- հավի ձու - 1 հատ;
- շաքար - 50 գրամ;
- կարագ - 100 գրամ;
- փխրեցուցիչ - ¼ թեյի գդալ;
- աղ.
Լրացնելու համար անհրաժեշտ ապրանքներ՝
- կաթնաշոռ - 200 գրամ;
- շաքար - 40 գրամ;
- ալյուր - 30 գրամ;
- թթվասեր - 20 գրամ;
- հավի դեղնուց - 1 հատ.
Ինչպես պատրաստել հյութ?
Խոհարարության գործընթաց՝
- Նախ պատրաստում ենք միջուկը։Ի վերջո, նա պետք է պնդի, որ շաքարավազի հատիկները լիովին լուծարվեն: Դրա համար տարայի մեջ լցնում ենք կաթնաշոռը, շաքարավազը, ալյուրը, թթվասերն ու կես ձվի դեղնուցը։ Այս զանգվածը պետք է լավ խառնել հարիչով կամ բլենդերով։
- Դեղնուցի մնացած կեսը խառնեք մեկ ճաշի գդալ տաք ջրի հետ, որպեսզի այն չչորանա։ Թողեք մի քիչ։
- Մեկ այլ տարայի մեջ լցնել փափկած կարագը, ձուն, շաքարավազը և մի պտղունց աղ՝ փոշու վերածված: Այս բոլոր բաղադրիչները հարում ենք հարիչով կամ բլենդերով մինչև զանգվածը համասեռ դառնա։
- Ավելացնում ենք ալյուրն ու փխրեցուցիչը և արագ հունցում խմորը։ Տվեք դրան կոշտուկի ձև։
- Պատրաստված խմորը բաժանել յուրաքանչյուրը 70 գրամ կշռող կտորների։ Յուրաքանչյուր տարր պետք է ձևավորել կարճ երշիկի տեսքով և փաթաթել սեղանը ալյուրով ցողելուց հետո: Ստացված յուրաքանչյուր տորթի վրա լցնել 45 գրամ միջուկ։ Կաթնաշոռային զանգվածը ծածկում ենք գրտնակված խմորը կիսով չափ ծալելով։ Միջուկի մի մասը բաց թողեք։
- Թխելու թերթիկը յուղեք կարագով կամ քսեք մագաղաթով: Դրեք հյութեր: Սիլիկոնե խոզանակով յուղեք դրանց մակերեսը, ներառյալ միջուկը, դեղնուցի և ջրի խառնուրդով։
- Թխել ջեռոցում 200°C 25 րոպե։
Պատրաստի հյութերը անչափ համեղ են, իսկ միջուկը՝ նուրբ։
Իրինա Չադեևայի տորթերը հայտնի են բաղադրատոմսերի իրենց պարզությամբ.և արտադրանքի առկայությունը: «Թռչնի կաթ» կոչվող նման աղանդերի պատրաստման գործընթացը նկարագրված է ստորև։
Թռչնի կաթով տորթ. ի՞նչ բաղադրիչներ են ձեզ անհրաժեշտ:
Անհրաժեշտ ապրանքներ թխվածքաբլիթի համար՝
- ձվի դեղնուց - 3 հատ;
- ալյուր - 60 գրամ;
- շաքար - 60 գրամ.
Սուֆլեի համար անհրաժեշտ ապրանքներ՝
- ձվի սպիտակուց - 2 հատ;
- կարագ - 200 գրամ;
- շաքար - 300 գրամ;
- խտացրած կաթ - 100 գրամ;
- ագար-ագար - 4 գրամ;
- կիտրոնաթթու - ½ թեյի գդալ;
- ջուր - 100 միլիլիտր.
Պահանջվող ապրանքներ սառեցման համար՝
- կարագ - 35 գրամ;
- կաթնային շոկոլադ - 65 գրամ.
Ինչպե՞ս պատրաստել Թռչնի Կաթով թխվածք։
Թխվածքաբլիթի պատրաստում՝
- Ձվի դեղնուցները հարել շաքարավազի հետ մինչև փրփուրը բացվի, ավելացնել ալյուրը և լավ խառնել։
- 20 սանտիմետր տրամագծով կլոր թխման ափսեը յուղով քսում ենք կամ ծածկում մագաղաթով։ Խմորը լցրեք մեջը և դրեք ջեռոցը մինչև 180°C տաքացրած։ Թխել տորթը տասնհինգ րոպե։
- Պատրաստի թխվածքաբլիթը հանում ենք ջեռոցից և թողնում ձևի մեջ հինգ րոպե։ Գրիլ դնելուց հետո։
- Թխելու ամանը լվանում ենք, չորացնում ենք և մեջը դնում թխվածքաբլիթը։ Նրա ծակոտկեն կողմը պետք է վերև լինի։
Հաջորդ քայլը սուֆլե պատրաստելն է։ Այս գործընթացը պետք է շատ արագ իրականացվի, քանի որ ագար-ագարը սկսում է պնդանալ արդեն 40°C-ում։
Սուֆլեի պատրաստում.
- Ագար-ագարը լցնել փոքրիկ տարայի մեջ և լցնել սառը ջրով։ Թողնել 30-60 րոպե։
- Մեկ այլ ամանի մեջ միացրեք խտացրած կաթն ու փափկած կարագը։ Հարեք հարիչով կամ բլենդերով մինչև յուղալի դառնալը։
- Ագար-ագարը դնել վառարանի վրա և անընդհատ խառնելով հասցնել եռման աստիճանի։ Թանձրացուցիչի խտությունը պետք է դառնա ժելեի նման: Այնուհետեւ ավելացնել շաքարավազը եւ անընդհատ խառնելով հասցնել եռման աստիճանի։ Շարունակեք եփել երկու-երեք րոպե բարձր ջերմության վրա։
- Հարեք ձվի սպիտակուցը մինչև պնդանա։ Այնուհետև ավելացրեք կիտրոնաթթու և շարունակեք հարել հարիչով մինչև փափուկ գագաթները հայտնվեն։
- Առանց հարելուց զգուշորեն փոքր չափաբաժիններով լցնել օշարակը։ Շարունակեք հարել այնքան, մինչև զանգվածը ծավալի և թանձրանա։
- Խառնուրդի մեջ լցնում ենք նախապես պատրաստված կարագի կրեմը և լավ հարում ենք հարիչով միջին արագությամբ։
- Խառնուրդը քսել թխվածքաբլիթի վրա, հարթեցնել այն և դնել սառնարանում երկու ժամ, որպեսզի սուֆլեն ամրանա:
Խոհարարական ջնարակ:
- Կարագը և շոկոլադը լցնել ամանի մեջ և հալեցնել ջրային բաղնիքում՝ անընդհատ խառնելով։
- Գլազուրը լցնել սուֆլեի և թխվածքաբլիթի վրա և դնել սառնարանում մեկ ժամ։
Bird's Milk Cake-ը մանկության դասական աղանդեր է, հատկապես եթե այն պատրաստում ենք ԳՕՍՏ-ի համաձայն։ Իրինա Չադեեւան խորհուրդ է տալիս չշեղվել բաղադրատոմսում տրված տեխնոլոգիաներից ու համամասնություններից։
Եզրակացություն
Չադեևան ժամանակակից խոհարարական բլոգեր է և բաղադրատոմսերի գրքերի հեղինակ: Հենց նրան է պատկանում Չադեյկա հանրաճանաչ մականունը։ Նրա բաղադրատոմսերն օգտագործելիս դուք պետք է խստորեն հետևեք այս առաջարկություններին և մի փորձեք ձեր սեփականը բերել: Ինչպես ինքն է ասում Իրինա Չադեևան, եթե տանտիրուհին որոշի փոխել մի բաղադրիչը մյուսով կամ խախտել նկարագրված հաջորդականությունը կամ պատրաստման տեխնոլոգիան, դա կլինի նախաձեռնող խոհարարի խղճի վրա։ Համեղ աղանդեր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են պարզ բաղադրիչներ։ Իսկ Իրինայի բաղադրատոմսերն այնքան մանրամասն են նկարագրված, որ գլուխգործոցի պատրաստումը բավականին պարզ կդառնա։
